发酵饲料的原料很多，按来源可分为：饼粕类，粮食加工厂的副产品类，微生物发酵加工厂的下脚料类，菌菇生产的基料，果蔬加工厂的下脚料类，植物的根、茎、叶类，畜禽屠宰场的下脚料类，水产品加工厂的下脚料类，薯渣类等。随着发酵饲料技术的日渐成熟及工艺设备的不断完善，更多的自然界产生的有机物及更多的加工副产物将成为发酵饲料的原料，利用率得到进一步的提高。

发酵饲料采用微生物菌发酵配合饲料或饲料原料，人为控制水分、发酵温度、发酵时间及氧气含量等条件，通过微生物自繁和代谢产生益生菌和功能性代谢物。发酵饲料分为液体饲料和固态饲料，其营养特性取决于底物、发酵菌和发酵条件等因素。选择菌一般遵循的原则：①菌及其代谢产物要安全；②作用效率要符合生产需要；③菌的性能稳定且不易发生变异。

发酵饲料质量评定包括营养性、安全性和饲养价值这三个主要方面。要生产出质量佳且安全的饲料，需要对发酵这种多维过程进行适当的控制。在不适当或不受控制的发酵条件下，会损害饲料的卫生质量和营养价值。***菌检测包括肠科和霉菌，其标准应低于国标规定。乳酸、和乙醇等含量不宜过高，以避免对终产品的适口性和酸产生影响。

发酵饲料对断奶仔猪生长性能作用

微生物发酵过程中产生的酸、酯等物质，会使饲料有天然的发酵香味，改善了饲料的适口性，提高了仔猪的采食欲望。发酵后饲料含有多种消化酶、可改善饲料利用率、促进断奶仔猪生长。在饲喂乳酸菌发酵饲料14d后，仔猪平均日增重显著提高。

发酵饲料对断奶仔猪肠道健康的作用

肠道包含了复杂的微生物群和高度进化的黏膜系统，被称为机体很大的黏膜系统。胃肠道生理学、微生物学和等功能的正常运行都对肠道健康平衡起到了重要作用。