今天烧羊肉的的三个食材

红枣羊肉炖萝卜主料：羊肉1000g，白萝卜1500g

辅料：盐适量，红枣10颗，陈皮适量，生姜1块，西红柿2个

做法：1.首先淮备好今天烧羊肉的的三个食材:红枣、陈皮、生姜.没有它们，今天的羊肉就平谈无味了.注：红枣、陈皮、姜是去膻的，西红柿、红枣、陈皮提鲜，这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密。今天这种烧法糖，八角大料等香料，我认为不适合。

2.将羊肉清洗干净，烤全羊多少钱一只，切成大块；同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。注：肥的没人要吃，但没有肥的肉不香，因此炼油，待会炒肉、炒萝卜时用，就不用其它的油了。这是非常好的解决方法，也是鲜美的要点。

3.飞水：取一锅，加半锅清水烧开，然后将大块羊肉倒进去，水再开，略滚几下，见有大量的血污漂浮，就可关火，将水倒掉，并冲洗干净羊肉备用。注：这是去膻的必要措施。

4.炼油：在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来，用小火让油慢慢地渗出来;

5.差不多的时候放几粒花椒和大盐;

6.闻到花椒香就好，烤全羊价钱，盛出备用。注：稍炼一下就可以了，不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。

7.还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干。

8.然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐，翻炒均匀后加适量的水烧开。

9.再倒入电压力锅内，并扔几个西红柿块进去，加压10到15分钟，时间是根据肉的老嫩决定。注：用高压锅是为了省时省火，口味不会差，因我们后面还要再烧。

10.将萝卜切成大块;

11.锅热，倒入我们前面炼的羊油；

12.下萝卜翻炒几下；

13.然后将高压锅炖好的肉倒进来；

14.加盖焖烧10来分钟；

15.萝卜好了就可以出锅了。如果不喜欢太多的水，可以开大火收点汁。

羊肉臊子面片，一般菜市场都可以买到

羊肉臊子面片：1. 一早去回坊买来新鲜的盐池滩羊肉；

2. 将羊肉改刀切块；

3. 切好羊肉备用；

4. 准备辅料；

5. 改刀备用；

6. 辅料中配入生抽、老抽为提味提色做准备；

7. 大炒锅热锅凉油（用的是菜籽油，因为做的是红汤臊子，菜籽油烹制会更有味）；

8. 放入羊肉块开始煸炒至水份煸干；

9. 加入辣椒面；

10. 充分翻炒均匀；

11. 加入调制好的辅料；

12. 翻炒均匀；

13. 加点提前烧好的开水盖锅盖关小火大约40分钟；

14. 期间开始准备配菜；

15. 改刀切好备用；

16. 炖好的羊肉继续加入开水（量大些），加入盐、胡椒粉和十三香；

17. 烧开后加入豆角；

18. 加入白罗卜烧开；

19. 再加入蕃茄盖锅盖关小火至豆角完全煮透煮熟；

20. 满满的美美的一锅羊肉臊子做好了放在旁边备用；

21. 汤锅加入开水；

22. 开始揪面片（这次用的是现成的扯面，烤全羊，一般菜市场都可以买到，时间允许自己和面）；

23. 煮好面片捞入碗中加入羊肉臊子，香菜做点缀；

24. 如果是重口味，也可单独再加入香醋和油泼辣子调味。

菜谱小贴士: 羊肉买来清水浸泡一个小时；炖肉时的胡萝卜和香菜可以不吃；用纱布包调料比不锈钢调料盒还好用哦，这是我家做清炖羊肉的做法，不加太多的调料，保存了羊肉的鲜美还没有膻味，冬瓜羊肉汤也可选用羊肉片或羊肉馅都可以，肥中带瘦羊肉片或羊肉馅，做岀冬瓜汤香，香菜白胡椒粉来提味是不可缺少的。米饭用剩米饭做炒饭比较好，水分少，炒出来粒粒分明。炒的时候不要用铲去剁，会把米粒剁碎。用轻按划圈，米饭水分少了，自然就散开了。

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