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大豆与发酵大豆产品已食用了几千年，没有明显的***。肽一般在胃肠道蛋白质消化过程中生成，消化过程释放产生毒性肽的几率是十分微小的，现尚无出现毒性肽的报道。但是大豆肽的生产涉及生产工艺及其发酵、酶解选用的菌丨种及酶等，需要注意其安全性。

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粗蛋白含量与菌丨种及工艺有关，豆粕发酵生产厂家，酵母菌对于提高蛋白很有帮助，通过酵母菌的话可以通过菌体转化帮助提高3-7%的粗蛋白；若是单纯乳酸菌发酵，则蛋白主要是通过干燥来提高的，平均每降低2.1%的水分可以使得蛋白提高1%。发酵豆粕的水分含量波动较大，与原料豆粕水分含量有很大关系，一般均在12%以内。

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固态发酵豆粕的工艺流程

　微生物发酵豆粕采用生物发酵工程技术，通过发酵过程中微生物分泌的酶将豆粕中的部分蛋白酶解为分子量3000以上的大豆肽。微生物发酵豆粕常用菌丨种：乳酸菌、酵母菌、芽孢杆丨菌等。

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