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经过十几年的发展，国内的发酵设备和工艺的不断进步，发酵池、发酵箱、固态反应器和链式自动发酵机等等。简单从工艺设备来看，发酵池和发酵箱主要的发酵工艺为厌氧发酵，尽管一些厂家也有翻动工艺，发酵豆粕促销价格，但是远不能满足芽孢杆丨菌等“好氧菌”的发酵要求。

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豆粕中的大豆蛋白含量很高，在43.0%～55.0%之间，而且其中80.0%以上都是水溶性蛋白。其中赖氨酸2.5%～3.0%、色氨酸0.6%～0.7%、蛋氨酸0.5%～0.7%、胱氨酸0.5%～0.8%、胡萝卜素0.2 mg/kg～0.4 mg/kg、硫胺素3mg/kg～6mg/kg、核黄素3mg/kg～6 mg/kg、烟酸15mg/kg～30mg/kg、胆丨碱2200 mg/kg～2 800mg/kg。

微生物在无氧条件下发生强制自溶，细胞中的胞内酶及其他生物活性成分分泌出来。厌氧发酵时蛋白酶发生酶解反应，并产生香味物质。

综合好氧发酵和厌氧发酵的优缺点，将两者结合起来用于发酵豆粕基本可以达到以下指标：发酵酶解产生的小肽占豆粕中粗蛋白含量的30%，占成品的10%。

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