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餐厨垃圾废水是指餐厨垃圾经过固液分离后的含有食用废弃油脂的高浓度有机废水。其常规处理方法是将其中废弃油脂与废水相分离，然后分别处理。目前，国内外对餐厨垃圾废水的研究主要集中在油水分离废弃油脂的资源化等领域，对于分离后的去油脂餐厨废水的研究较为少见。

根据国内餐厨垃圾的特点，餐厨垃圾处理难，环境恶劣，处理成本高，处理技术参差不齐，采用该技术有效的实现了餐厨垃圾分拣彻底，分拣杂物满足焚烧要求，并与生活垃圾协同处理，实现杂物节流，有效降低***和处理成本；真正达到餐厨垃圾的资源化、无害化、减量化，实现餐厨垃圾全组分处置利用。

餐厨垃圾具有显着的危害，其特点可归纳为：1、含水率高、可达８０％－９５％。２、盐分含量高、部分地区含辣椒、醋酸高。３、有机物含量高、蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等。４、富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素。５、存在有病原菌、病原微生物。６、易腐烂、变质、发臭、滋生蚊虫。