选好模式避风险丁伦保建议，单个农户从事食用菌栽培，可以采取家庭作坊式，搭制毛竹大棚，手工装袋，起步时以1000—2000袋***为宜，以尽可能避免技术和市场风险。

农户以合作社形式从事食用菌栽培，可以改变“小而散”的生产方式，以规模化、标准化经营，从而降低生产成本，降低经营风险。合作社可以集中制作菌包，然后分发给合作社社员进行栽培，产菇后，合作社集中验收商品菇，统一销往市场。

对于产业资本来说，可以采取较高技术水平，采用工厂化方式，从事食用菌生产，其优势是生产过程实现机械化、半机械化，生长环境由智能控制系统自动调节，相对手工操作要节约大量的劳动力，一般周年生产可达8—10茬，所产出的食用菌质量好、产量高。

如何选择种植品种？

现在集市上常见的食用菌有平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、蟹肉菇等等。这些菌类都含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸，多种***等成分，营养价值极为高。

1.红菇

红菇风味独特较之任何菇类无比的鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分。还具有增加机体和等作用，经常食用，可使肤细润，精力旺盛，益寿延年。

2.猴头菇

猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、）之一。有“山珍猴头、海味”之称。

3.牛肝菌

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等***的统称，是而可以食用的菇菌类，其中除少数品种***或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

是灭菌时灶内装菌棒不要太紧，要有间隙。不少生产者为了多装，装得很紧实，然后灭菌30小时，其实这是错误的。菌棒应装得少一点，只要灶内温度达到100℃，再稳火10小时，加一灶煤，闷一夜（天）即可。

是接种时封口纸要熏蒸，菌环、皮筋要用浸泡；用甲醛、、气雾盒熏蒸消毒时，用药量要达到致死量，否则消毒效果差。

是用袋装***时，要将***袋两头菌面清理干净；用瓶装***时，要一瓶一瓶接种，接完一瓶后工具要重新消毒一次，切不可将所有的***掏出放在盒中来接种。