制作:
1.炒锅上火,注入菜油和色拉油烧热,投入洋葱块、小葱节、大葱节和姜米爆香,下入糍粑辣椒和火锅豆瓣炒香出色。待水分将干时,放入干花椒和香料粉炒出味,再调入蚝油、鸡精和味精炒匀,出锅闷制12小时,即得小龙虾底料。
2.把小龙虾逐个去头除沙线并用刀开边,用毛刷把腹部刷洗干净,再用流动的清水淘洗干净。沥干水分后,放入烧至六成热的油锅里,炸至色红出香时,捞出来沥油。
a3.锅入色拉油烧热,投入蒜瓣和姜片炒香,下干辣椒节和干花椒炝香出味。放入炸好的小龙虾,烹入啤酒并掺鲜汤烧开,加入小龙虾底料400克、辣椒粉、白糖、鸡精、味精和胡椒粉,加盖烧约3分钟,下入香料粉和葱节续烧1分钟。起锅装入垫有汆熟藕片的盘中,撒上香菜节即可。
自调醉汁,成本直线下降
“熟醉”是将原料用蒸或煮的方法加工至熟后,再入调好的卤汤中“醉腌”,入足底味和酒香。
醉汁配方时,放弃高大上的品牌,将复杂调料归纳成四类:黄酒、酱油、糖、香辛料,并反复试验,确定了终比例:酱油类占比35%,酒类占比50%,白糖占比15%,生姜、橙子片、话梅各适量。
这款汁夏天可用来醉小龙虾,冬天则用来醉大闸蟹,还可以用来腌渍小海鲜,且成本低廉,鲜香浓郁!
高压蒸龙虾,3分钟上菜
清蒸龙虾味道鲜美,让许多女孩子爱不释手,但烹调时稍不留意,就会让肉质变老,选用高压锅来压制小龙虾,方便快捷,只需加热3分钟就能出锅,减少水分流失,使虾肉更鲜嫩Q弹。
小龙虾重量:选用一级品龙虾,每只重45克至69克,每份重1500克。
制法:
1.把大虾洗干净,剪好;配料鸡蛋3个、面条50克煮熟。
2.炒锅上火,下人色拉油100克烧至六成热,下干辣椒40克花椒20克、姜末10克.大葱未10克、八角10克、***5克、5克炒香,然后放人虾子翻炒,大虾变鲜红无水分时加盐20克,加开水淹住大虾,大火焖10分钟,再加白糖5克、味精20克再焖10分钟,起锅前配煮熟的鸡蛋、面条装盘(或者用卤豆腐千、拍黄瓜、嫩青椒圈垫底后装盆)。
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