香辣蟹

食材：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

做法：

1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿

2、洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀

3、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温

4、然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟

5、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香

6、掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹

7、后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精

8、烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡

9、后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘

清蒸螃蟹的做法 螃蟹买回来用刷子清洗干净，放入盆中，加入少许盐，料酒，适量的清水，让螃蟹吐出杂物。螃蟹清洗干净，锅中烧水，放入蒸格，水开放入螃蟹(如图)，这样蒸蟹黄才不容易跑出来哟，盖上锅盖，大概蒸至12分钟吧！蒸好的螃蟹取出装盘。取一小碗，倒入海鲜酱油，加入一点蚝油，香醋，姜蒜(不喜欢可以不放)，搅拌均匀。慢慢的享受吧！也可以直接蘸点海鲜酱油也很美味哟！简单又美味的清蒸螃蟹就做好啦！

螃蟹宰杀的做法 步，用剪刀或者筷子从螃蟹嘴里戳进去。一般螃蟹都会用绳子绑着，戳死以后再拆绳子，不然会有被夹的风险。而且绳子拆了螃蟹也不一定死绝了，***的就是直接折断它的两只钳子第二步（忘记拍图网上找了张）红圈部分拆开，然后你就会看到蟹的粑粑。你可以把它挤出来，也可以把这部分整个剪掉。接着，从剪掉的破口入手，左手大拇指伸进去，用力一掰，就能把蟹壳和蟹身分开了

拆开后分为蟹壳和蟹身两部分蟹壳里藏着蟹胃（一个包，里面装着水），要把它找出来清理掉（原因就是蟹是寒性的，胃、肺、嘴这几个部位处理掉能减轻对身体的影响），然后用刷子把壳刷干净蟹壳就算处理完了蟹身部分，图上标出来的蟹嘴和蟹肺全都拔掉，嘴用剪刀轻轻夹住向下一掰就能连根折断，肺和蟹心用手去掉。接着再用刷子刷干净四肢、身体内部、背面，蟹身就处理完了

蟹钳关节内侧容易存脏，刷洗的时候别遗漏了

清蒸大闸蟹的做法 收到大闸蟹，了几只，可能它们力气真的太大了吧～把大闸蟹放进盆自己吐一下脏东西，没有的带盒子泡着就行，拿着盒子用清水涮洗两三遍，水就清澈了，图忘拍了…(?ì _ í?)，嗯…锅里加入水，往水里?一些黄酒，我一般加一瓶盖左右，可以根据水的多少以及蒸几只蟹适当调整～。把大闸蟹肚皮朝上（防止蟹黄外溢），肚皮上放点姜～，待水开后入锅～出锅～，取出大闸蟹装盘～配上黄酒（我温了下酒，喜欢喝热的），开吃～蟹黄好多，香香的～～