天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意，***互联网属性，深受广大消费者的喜爱！

抓着拧开的尾部中间一片，用手顺势抽调虾线，抽完之后记得再次清洗干净；

锅中加入足量水，烧开，倒入小龙虾煮3-5分钟，水中涮一下浮沫，捞出来备用；

起锅烧油，爆香大葱、生姜、干辣椒；

下小龙虾，大火炒匀炒热，锅热的时候，倒入料酒，大火继续翻炒至料酒基本挥发；

加生抽、老抽、糖、盐、八角、香叶，翻炒均匀后，加入没过小龙虾1指宽的清水，大火炖煮到汤汁收干，装盘开吃。

一道美味好吃的小龙虾就完工了。这次的小龙虾堪称完，自己抓，自己煮，所有流程全部自己完工，既满足口腹之需，也大限度的降低了安全隐患。

小龙虾重量:选用品龙虾，每只重60克，每份用1400克。

调料:生姜、豆瓣酱各150克，蒜子、大葱各200克，圆葱、青花椒、青红椒、香芹、高度白酒各50克，辣椒皮75克，龙虾粉40克，白糖40克，芫荽150克，啤酒2瓶，芝麻酱、盐各20克，花生酱30克，色拉油5干克(约耗1千克)。

制法A:

1.小龙虾洗净，下人烧至八成热的色拉油中，大火浸炸10秒(也可干煸，量大用油炸颜色更鲜艳) ,捞出控油。

2.锅内留底油,烧至七成热时，放人生姜炸香,接着下人剩余的蔬菜料炒香，然后下人辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香，后下人龙虾粉拌匀。

3.将龙虾下人锅内翻炒均匀,烹人白酒,加入啤酒和800克清水，大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖、芝麻酱、花生酱调味，捞出龙虾，过滤所有渣滓。

4. 龙虾装盘，淋上虾卤，放芫荽。出品浓香辣麻，回味无穷。

批量预制(以一次烹制20千克龙虾为准：锅入2500克色拉油烧至四成热，放入生姜、蒜子、洋葱各1500克炒香,加入十三香麻辣酱1500克小火炒出红油,倒入清水(以能没过20千克龙虾为准)，再加入冷磨十三香粉500克、盐100克、味精200克、白糖1千克调味，大火烧开后下人龙虾，烧沸后继续烧3分钟至龙虾变红亮、蜷缩成球，此时关火，龙虾放在汁水中浸泡20分钟，再捞出放入盆中保存。汤汁需打渣后另外保存。

出菜流程：炒锅上火，加入拍碎的蒜子、京葱段、青椒段各10克煸炒出香，下入龙虾1500克、倒人汤计没过龙虾三分之二，大火烧至微沸，至龙虾热透，捞出装盘，淋少量芝麻油即可。

十三香麻辣酱制法:锅入色拉油2500克烧至三成热，先下入剁细的郫县豆瓣酱7千克小火炒香，再下入十三香粉500克、辣椒面500克炒1分钟，快出锅的时候撒入花椒面500克，关火自然冷却，放入容器密封24小时后即可使用。此料为烧制十三香龙虾的佳调味料，也可烧制其他水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

小龙虾重量:选用一级品龙虾，每只重45克至69克，每份重1500克。

制法:

1.把大虾洗干净，剪好;配料鸡蛋3个、面条50克煮熟。

2.炒锅上火，下人色拉油100克烧至六成热，下干辣椒40克花椒20克、姜末10克.大葱未10克、八角10克、***5克、5克炒香，然后放人虾子翻炒，大虾变鲜红无水分时加盐20克，加开水淹住大虾，大火焖10分钟,再加白糖5克、味精20克再焖10分钟，起锅前配煮熟的鸡蛋、面条装盘(或者用卤豆腐千、拍黄瓜、嫩青椒圈垫底后装盆)。