香料粉：

把八角、桂皮、香叶、香草、山柰、、陈皮、丁香、白蔻和***打成粉即得。

技术关键：

小龙虾一定要现杀现烧。底料要提前炒制出来，并且闷制12小时，让各种味道有充分的时间融合。烧制小龙虾时，时间一定要足够，这样才入味。

原料：

小龙虾1000克、泡圆灯笼辣椒末100克、泡二荆条辣椒末150克、泡姜末74克、老姜末50克、蒜末100克、红小米椒粒50克、大葱丁100克、葱花50克。

调料：

白糖45克、醋40毫升、盐5克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉8克、香油15毫升、啤酒150毫升、白酒20毫升、鲜汤100毫升、水淀粉30克、色拉油350毫升。

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意，***互联网属性，深受广大消费者的喜爱！

【制作过程】

1、不管是市场买的小龙虾，还是的小龙虾，我们基本都会用清水养一下，再操作（市场买的我基本养5、6个小时，的至少会养一个星期）；

2、饲养好的小龙虾，用刷子刷洗干净，尤其是腹部，掰开角角通通落落刷干净；

3、用剪刀减掉头部，我一般直接扔掉头部，不会吃，哪怕是虾黄；

4、小龙虾尾部一般有3片，我们找到中间的一片，左右拧一下，将它拧开，注意别把虾线掐断；

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。

制作:

1.将小龙虾洗净，用“七刀剪虾法”剪好，倒人烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮,断生后(七成熟即可)放人漏勺中,沥去余油。

2.起锅烧热底油，放人自制酱料，加啤酒1瓶，白酒100克，放人过好油的小龙虾，用大火烧开，小火加盖焖烧12至15分钟，收自然芡，即可起锅装盘，注意保持器皿的干净。

小龙虾重器:选用一-级品龙虾，每只重45克至59克，每份重1300克。

制法:

1. 将小龙虾洗净，放人锅中，加水750克，姜、葱，盐各10克，煮6至8分钟。

2, 捞出小龙虾装盘，放香菜5克点缀，上桌跟味碟。

味碟:香醋、生抽各10克，葱花5克，盐、白糖各2克。

注:有起虾所用味碟故适用于情水煮虾。