天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。

小龙虾重量:选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份重1300克。

制法:

1. 将洗净的小龙虾，倒人烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后(六七成熟即可)放人漏勺中，沥去余油。

2.起锅烧热底油250克，放入辣椒酱、豆瓣酱、蒜蓉酱、辣椒粉、花椒各10克，姜、蒜各15克炒香，放人高汤1500克，下白糖、盐、味精、鸡精各10克调味，烧开后倒入小龙虾大火烧开，改中火焖制10分钟即可。

小龙虾重量:选用二级品青色龙虾，每只重30克至44克，每份重1400克。

制法A:

味碟1：蒸鱼豉油40克，蚝油4克，小米椒圈10克，盐2克，白糖5克，芝麻油3克。

味碟2：白醋20克，蒜泥6克，盐5克，味精3克，美人椒圈15克。

味碟3：香醋40克，姜丝10克，炝辣椒节15克，香料油20克(八角、香叶、大葱、花生油混合炼制)。

味碟4：香醋、生抽各20克，辣鲜露3克，盐2克，白糖4克。

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。

制作:

1.将小龙虾洗净，用“七刀剪虾法”剪好，倒人烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮,断生后(七成熟即可)放人漏勺中,沥去余油。

2.起锅烧热底油，放人自制酱料，加啤酒1瓶，白酒100克，放人过好油的小龙虾，用大火烧开，小火加盖焖烧12至15分钟，收自然芡，即可起锅装盘，注意保持器皿的干净。

小龙虾重器:选用一-级品龙虾，每只重45克至59克，每份重1300克。

制法:

1. 将小龙虾洗净，放人锅中，加水750克，姜、葱，盐各10克，煮6至8分钟。

2, 捞出小龙虾装盘，放香菜5克点缀，上桌跟味碟。

味碟:香醋、生抽各10克，葱花5克，盐、白糖各2克。

注:有起虾所用味碟故适用于情水煮虾。