味碟1：蒸鱼豉油40克，蚝油4克，小米椒圈10克，盐2克，白糖5克，芝麻油3克。

味碟2：白醋20克，蒜泥6克，盐5克，味精3克，美人椒圈15克。

味碟3：香醋40克，姜丝10克，炝辣椒节15克，香料油20克(八角、香叶、大葱、花生油混合炼制)。

味碟4：香醋、生抽各20克，辣鲜露3克，盐2克，白糖4克。

味碟7：胡萝卜、因葱、青椒、香菜各1干克，姜200克， 加水175千克，煮半小时将莱捞净，向其中加入冰糖1千克，美极鲜100克，海天生抽2瓶，老抽15瓶，鱼露250克，东古酱油1瓶，鲜練汁150克.鸡粉200克充分搅拌,加椒圈，点缀，分装。

味碟8: 香葱根400克、香菜根400克、 西芹根600克、干葱头300克，洗净加清水4000克，烧开后转小火熬30分钟，滤净杂质，得蔬菜水3000克。雀巢美极鲜味汁500克、味达美味极鲜酱油1300克、李锦记蒸鱼豉油700克、味精200克、香油200克，搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈。

小龙虾重量:选用一级品龙虾，每只重45克至69克，每份重1500克。

制法:

1.把大虾洗干净，剪好;配料鸡蛋3个、面条50克煮熟。

2.炒锅上火，下人色拉油100克烧至六成热，下干辣椒40克花椒20克、姜末10克.大葱未10克、八角10克、***5克、5克炒香，然后放人虾子翻炒，大虾变鲜红无水分时加盐20克，加开水淹住大虾，大火焖10分钟,再加白糖5克、味精20克再焖10分钟，起锅前配煮熟的鸡蛋、面条装盘(或者用卤豆腐千、拍黄瓜、嫩青椒圈垫底后装盆)。