香料粉：

把八角、桂皮、香叶、香草、山柰、、陈皮、丁香、白蔻和***打成粉即得。

技术关键：

小龙虾一定要现杀现烧。底料要提前炒制出来，并且闷制12小时，让各种味道有充分的时间融合。烧制小龙虾时，时间一定要足够，这样才入味。

原料：

小龙虾1000克、泡圆灯笼辣椒末100克、泡二荆条辣椒末150克、泡姜末74克、老姜末50克、蒜末100克、红小米椒粒50克、大葱丁100克、葱花50克。

调料：

白糖45克、醋40毫升、盐5克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉8克、香油15毫升、啤酒150毫升、白酒20毫升、鲜汤100毫升、水淀粉30克、色拉油350毫升。

龙虾脏不脏，就看腹和鳃

市场上的小龙虾琳琅满目，如何选料？

总结了四大标准：外观清爽、通身油亮、肉质饱满、壳薄黄多。

干净与否，可以从胸腹部和鳃部来鉴别：脏虾胸腹部发黑发暗，净虾反之；脏虾鳃部发黑，净虾的鳃为新鲜的肉色。

龙虾脏不脏，就看腹和鳃，可谓“稳、准、狠”。

冷卤浸泡，烧份小龙虾仅需7分钟

小龙虾壳硬肉鲜，入味的同时怎样保证肉质鲜嫩弹牙、缩短烹调时间，就成为烹坛各大门派一决高下的“试金石”。

厨师创造性地提出“冷卤浸泡”的方法，将这两个问题打包解决，可谓一箭双雕：

将小龙虾先炸定型，再浸入自熬的味水中，浸泡入味1小时以上，客人来了随用随取，大大加快上菜速度，还能保证龙虾肉质鲜嫩弹牙，像十三香、泡椒、酸菜等味型，客人下单后平均7-8分钟即可成菜。

而椒盐龙虾就更快了，只需3-4分钟。

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意，***互联网属性，深受广大消费者的喜爱！

这么辛苦得来的小龙虾，我怎么能吃独食，便邀请表妹一起来吃。感觉这么辛苦得来的食材，只有做成大人小孩都喜欢的口味，才能让它们物尽其用！我们在外边常吃麻辣的、香辣的、冰镇的、蒜蓉的……今天，我来分享一个酱香做法，大人小孩都能吃，做法不复杂，家里常见的调料足以。比起油炸的做法，今的做法完全不用过油，自己在家里吃，卫生安全，健康入味还不浪费。

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。

小龙虾重量:选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份重1300克。

制法:

1. 将洗净的小龙虾，倒人烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后(六七成熟即可)放人漏勺中，沥去余油。

2.起锅烧热底油250克，放入辣椒酱、豆瓣酱、蒜蓉酱、辣椒粉、花椒各10克，姜、蒜各15克炒香，放人高汤1500克，下白糖、盐、味精、鸡精各10克调味，烧开后倒入小龙虾大火烧开，改中火焖制10分钟即可。

小龙虾重量:选用二级品青色龙虾，每只重30克至44克，每份重1400克。

制法A: