小龙虾重量:选用一级品龙虾，每只重45克至59克，每份重1300克。

制法:

1. 将小龙虾洗净，放入开水锅中，放人姜片、葱，上笼蒸6至8分钟。

2.取出小龙虾装盘，放香菜5克点缀，上桌，蘸味碟食用(各地食客可根据口味的不同，选择下列常用味碟)。

技巧：清蒸小龙虾在***各地都比较流行，其区别主要在于味碟的调制。味碟有“直接勾对法”和“批量熬制分装法”2种调法，下列味碟1-4为勾对，味碟5-8为批量熬制。

味碟7：胡萝卜、因葱、青椒、香菜各1干克，姜200克，小龙虾代理， 加水175千克，煮半小时将莱捞净，向其中加入冰糖1千克，美极鲜100克，海天生抽2瓶，老抽15瓶，鱼露250克，东古酱油1瓶，鲜練汁150克.鸡粉200克充分搅拌，加椒圈，点缀，分装。

味碟8: 香葱根400克、香菜根400克、 西芹根600克、干葱头300克，洗净加清水4000克，烧开后转小火熬30分钟，滤净杂质，得蔬菜水3000克。雀巢美极鲜味汁500克、味达美味极鲜酱油1300克、李锦记蒸鱼豉油700克、味精200克、香油200克，搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈。

自调醉汁，成本直线下降

“熟醉”是将原料用蒸或煮的方法加工至熟后，再入调好的卤汤中“醉腌”，入足底味和酒香。

醉汁配方时，放弃高大上的品牌，小龙虾代理费，将复杂调料归纳成四类：黄酒、酱油、糖、香辛料，并反复试验，确定了终比例：酱油类占比35%，酒类占比50%，白糖占比15%，生姜、橙子片、话梅各适量。

这款汁夏天可用来醉小龙虾，冬天则用来醉大闸蟹，还可以用来腌渍小海鲜，且成本低廉，鲜香浓郁！

高压蒸龙虾，3分钟上菜

清蒸龙虾味道鲜美，让许多女孩子爱不释手，小龙虾代理加盟店，但烹调时稍不留意，就会让肉质变老，选用高压锅来压制小龙虾，方便快捷，只需加热3分钟就能出锅，减少水分流失，使虾肉更鲜嫩Q弹。

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