立秋之后还有什么比“秋凉菊黄蟹正肥”更值得饕客们期待的呢?无论是亲自驾车去阳澄湖品尝大闸蟹,还是挑得几只肥美的膏蟹,一家人和乐融融的沉浸在蟹的鲜甜美味之中,都是人生中***的乐事。 对于我这个从小不知海味的人,所有关于螃蟹的知识都是从婆婆那里获得。每次回厦门都会隔三岔五的逛当地海鲜市场,看婆婆很熟练的用手抓起一只螃蟹,掂掂份量,敲敲壳背听声音,再将螃蟹翻转过来看它的灵活度,观察蟹脐,就能轻松分辨好坏,这眼力和功夫是一天可以练就出来的。后来才得知,这几个步骤其实是有科学依据。拿在手里掂,一般手感沉重的多为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹;好螃蟹腹部饱满厚重,观察腹脐颜色,黑色越多则螃蟹越肥满;如果能迅速翻身而起,蟹爪雄壮有力,眼珠灵敏的就说明生命力旺盛,鲜美程度更让人惊叹。 说起吃蟹,也是有种种讲究的。吃蟹的时节实在10月。俗话说霜天食蟹,那时蟹肥大,黄多肉满,膏脂金黄浓腻,蟹肉一丝丝如同玉脂般滑润,如果再一手持蟹,一手持酒杯,该是多么风雅痛快。
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。
做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。
食材清单
熟海蟹6只、洋葱70克、姜20克、蒜35克、花椒 干辣椒35克、香叶几片、八角1个、1个、郫县豆瓣35克、辣16克、植物油适量、云南蘸水适量、熟芝麻适量、麻油适量
这样蒸螃蟹,不掉腿不流黄的做法 买来的大闸蟹一定是活蹦乱跳的哟,这样肉质更加鲜美。将蟹放在清水中浸泡2小时。泡一小时后,可以看到水里有很多的沉淀物,水变脏了。再一盆清水,继续浸泡。浸泡后的蟹捞出,在每个蟹的肚子里放几粒花椒,然后用绳子将蟹的爪子绑起来。在笼屉里面铺上姜片,每个蟹下面需要铺两片。将蟹壳朝下,腿朝上,放入笼屉内,蟹壳要放在姜片上面。***后再喷洒一些盐水,盖住蒸笼盖,开大火蒸10-15分钟即可出锅了。可以调制一些酱汁来蘸着吃,但是我喜欢吃原味的,原汁原味的蟹才更加香甜味美!
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