蒸螃蟹是一种以螃蟹作为主要材料，以姜末、盐、酒等作为调料制作而成的美食，具有制作简单，营养丰富，口感颇佳的特点。

原料：8只蟹；生姜、白糖、葱、白醋、黄酒若干；做法：1、先将大闸蟹刷干净，香辣蟹加盟费，去除蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心这四个部位；2、蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量黄酒；3、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15—18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）；4、生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁（蟹性寒，须加姜醋才可食用）。

螃蟹的做法一香辣蟹

香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

原料：

公蟹8只；芹菜100克、大蒜1头、葱、姜若干、淀粉1大勺、花椒少许、辣椒适量、生抽1/2小勺、盐1/2小勺、糖1小勺、白酒1/2小勺、豆瓣酱1小勺；

做法：

1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，去除螃蟹的腮、肠、胃和心，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；

2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；

3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟；

4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；

5、后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

螃蟹的选购

（1）看

优质蟹的背甲壳呈青***，有光泽，香辣蟹加盟哪个品牌好，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈***，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

（2）掂

对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用与河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。

（3）剥

剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

（4）拉

如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

（5）闻

如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已变质，不能再食用。食用变质的海蟹极易造成。

（6）适时食用

农历九月前后，香辣蟹加盟，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。

螃蟹 黄酒

***：同食可以***寒凉，通窍

材料:内酯豆腐1盒，蟹黄50克

调料:姜10克，盐4克，素红油味精、胡椒粉、水淀粉、黄酒、香菜叶、食用油各适量

做法:1将内酯豆腐切块，汆水。2锅中注油烧热，放姜末爆香，倒入蟹黄、黄酒、水烧开。3加盐、味精、胡椒粉、豆腐，小火煮约2分钟，天津香辣蟹加盟，用水淀粉勾芡，淋上素红油，装盘，撒香菜叶即可。

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