天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤

调料：植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

做法：

1、将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。

2、炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金***时捞出，把油控去放入盘中。

3、米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

食材：螃蟹4只、青红辣椒各1个、小米辣2个、葱姜蒜、花椒、酱油、料酒、盐和植物油。

1.用刷子把新鲜的螃蟹外壳刷洗干净。

2.揭开蟹盖，撕掉螃蟹的腮，清洗干净，一个螃蟹剁成4块。

3.青红辣椒洗干净，切成片。

4.葱切段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈。

5.起锅倒入适量的植物油，油热放入花椒，葱姜蒜和小米辣爆香。

6.放入螃蟹，大火爆炒，加入一大勺料酒去腥。

7.放入姜片，葱段和蒜片，大火炒香，盖上盖子焖3分钟。

8.倒入青红辣椒片炒至断生，加入适量的酱油和盐，翻炒均匀即可。

香辣蟹做法

食材：盐3克 葱1段 姜1块 料酒2勺 生抽1勺 淀粉2勺 辣椒酱2勺 白糖1勺 植物油适量 水适量 梭子蟹2只

制作工艺：

1、把葱姜切碎，再把梭子蟹用清水冲洗干净

2、将梭子蟹去掉内脏，斩成块，切面沾上淀粉

3、将准备好的梭子蟹放入油锅，炸至蟹身红亮，切面结痂，捞出沥油

4、锅中留底油，爆香葱姜碎，下入辣椒酱炒均匀，倒入炸好的蟹块翻炒均匀

5、烹入料酒，加入生抽、糖、盐，再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可