聚味斋香辣蟹加盟***服务为先
作者:聚味斋鸿2020/5/22 13:47:55





天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司,我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心,三大业务版块,不断深耕,自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。



白沙红蟹

主料:红膏蟹、葱干辣椒

调料:食用油、盐味精、鸡精、黄酒、淀粉

做法:

1、将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。



2、起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金***后捞出。

3、把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘。

特色:红白相宜,犹如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。





准备材料:海蟹4只,料酒1汤匙,酱油、陈醋、火锅底料各1茶匙,辣椒、花椒、姜末、蒜末、葱白段、青尖椒、植物油各适量

预处理:海蟹处理干净(做法如下)。青尖椒去蒂,洗净。

螃蟹预处理:1 将螃蟹在清水中浸泡10分钟,用细毛刷将蟹身刷洗干净。2 揭去蟹壳。3 除去蟹肺等杂物。4 掰下蟹脚和蟹钳(从没有钳子的一端向有钳子的一端掰)。5 再用水冲洗干净即可。





开始制作:1 海蟹切成四块,用刀背拍一下蟹脚、蟹钳。天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司,我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心,三大业务版块,不断深耕,自主创新发展壮大。2 青尖椒切圈。3 炒锅置火上,加入油烧热,爆香花椒后捞出。4 再放入姜末、蒜末、辣椒爆香。5 然后放入火锅底6 炒制1分钟后倒入处理好的蟹,淋入料酒、酱油、陈醋,炒匀。7 盖锅盖,焖至蟹壳变红后改中火再焖4分钟。8 放入青尖椒圈,再焖1分钟即可。


锅内留少许底油烧热,把姜蒜和干辣椒下锅炒香,加入适量的豆瓣酱,炒出豆瓣酱的香味后把炸好的螃蟹、土豆、洋葱下锅,然后加入适量的料酒(从锅边淋入)稍微翻动一下,加入少量老抽调色,少许白糖提鲜,蚝油适量提鲜增香翻炒,再下入香菜,撒上胡椒粉,淋上适量的花椒油翻炒均匀即可出锅装盘。3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。






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