炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。

调料：植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

做法：

①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。

②炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金***时捞出，把油控去放入盘中。

③米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：

(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克

做法：

①先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，天津餐饮加盟品牌，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

③另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，天津餐饮加盟哪个好，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

备注：

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

***矿物质

蟹肉中含有较为丰富的镁元素，钙含量也很高，如河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平。但是这种成分通过喝牛奶和吃绿叶蔬菜来补充更靠谱，天津餐饮加盟门店，不受季节因素的限制，适合日常食用。

此外，蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。但是其它的水产品锌、硒、碘也非常丰富，比如我们常吃的泥鳅、黄鱼、带鱼、秋刀鱼等等，而且这些鱼类还含有欧米咖-3多不饱和脂肪酸。从***角度来说，蟹的***A含量比较值得称道，可达鸡蛋的1.5～2倍，但是***A充足的来源是动物内脏，例如鸡心就是相对安全又平价的***A来源之一。其B族***的水平和大部分鱼类相差不大，***B1的含量低于肉类食品，***B2含量略高，而B族***的来源是牛奶、鸡蛋、瘦肉、坚果、全谷、菌类等食物。

螃蟹 生姜

***：两者性味互补， 还能杀菌

材料:螃蟹500克，天津餐饮加盟，姜片、葱段各50克，蒜蓉10克，上汤适量

调料: 盐1克，蚝油3克，食用油适量

做法: 1螃蟹洗净切块。2锅注油烧热，放螃蟹稍炸，再放入姜片，炸至螃蟹八成熟时起锅沥油。3锅中留少许油，爆香蒜蓉和葱段，放上汤和炸好的螃蟹与姜片，炒熟螃蟹后加盐、蚝油调味即可。

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