天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意，***互联网属性，深受广大消费者的喜爱！以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，螃蟹还有抗结作用，吃蟹对核病的***大有补益。***认为螃蟹有补骨添髓、养筋、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之***。

香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

食材明细

主料：

螃蟹

辅料：

淀粉、番茄酱、是差拉酱、鱼露、糖、红葱头碎，蒜末，姜末，香茅碎煸、红辣椒碎，桑巴酱

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。俗话说霜天食蟹，那时蟹肥大，黄多肉满，膏脂金黄浓腻，蟹肉一丝丝如同玉脂般滑润，如果再一手持蟹，一手持酒杯，该是多么风雅痛快。

原料 肉蟹1000克

辅料 葱节50克、姜片40克、大蒜50克

青***椒各30克、头辣椒50克、新一代辣椒节100克

干生粉50克、香菜10克

香辣蟹底料100克、酵母鲜回味粉5克

调味香油100克（制作请参考【香油】调味香油配方及熬制）

色拉油、盐、鸡精、料酒各适量

肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块；蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片、回味粉、盐腌渍入味。

2 / 蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，入六成热的色拉油中炸至棕红，捞出控油。

3 / 锅内留油50克，料油烧热下大蒜、姜片20克、头辣椒、辣椒节、青***椒、炒香，香辣蟹底料入锅炒香。

4 /下入炸好的蟹块、葱节翻匀。

5 /加入调味香油和鸡精调味，炒匀起锅、撒香菜段上桌。

食材：螃蟹4只、青红辣椒各1个、小米辣2个、葱姜蒜、花椒、酱油、料酒、盐和植物油。

做法：

1.用刷子把新鲜的螃蟹外壳刷洗干净。

2.揭开蟹盖，撕掉螃蟹的腮，清洗干净，一个螃蟹剁成4块。

3.青红辣椒洗干净，切成片。

4.葱切段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈。

5.起锅倒入适量的植物油，油热放入花椒，葱姜蒜和小米辣爆香。

6.放入螃蟹，大火爆炒，加入一大勺料酒去腥。

7.放入姜片，葱段和蒜片，大火炒香，盖上盖子焖3分钟。

8.倒入青红辣椒片炒至断生，加入适量的酱油和盐，翻炒均匀即可。