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做法

香辣蟹 - 做法

主料：肉蟹

辅料：葱、姜、花椒

调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油

操作:

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

今天给大家介绍香辣蟹的制作方法。超级美味的香辣蟹制作方法，家里也可以做。

特点:色泽红亮，鲜香，麻辣醇厚。

蟹料的制作:

原料:糍粑辣椒600g,姜片30g,蒜片20g,八角60g,茴香50g,郫县豆瓣150g,醪糟50g,花椒100g,香砂20g,香茅草20g,桂皮10g,香5g,色拉油1000g,白酒300g。

制作:所有香料打碎，用白酒泡20分钟。锅里下入色拉油，烧制六成热时放入糍粑辣椒，郫县豆瓣，醪糟，小火炒20分钟至出香，放入香料，姜片，蒜片小火炒约1个小时即可。

小贴士

1. 传统的香辣蟹是要把螃蟹裹淀粉后油炸，再用香辣汁炒的；空气锅版是调好香辣汁后跟生蟹一起烤入味的。味道相差不多，并且很省油。

2. 教程里的小锅用的是空气锅自带的，如果没有，可以换成耐高温的焗碗来做。

3. 螃蟹是生的，所以要多烤一会儿，时间可以根据螃蟹的大小灵活调整。

4. 这道菜要好吃，关键是香辣汁的味道要好。做香辣汁的时候要随时尝味道进行调整。