天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。

【大厨爱心诀窍】

　　爆香辣椒干时，要特别注意火候，中火爆出香味即可，以免变焦。

1、买回野生蟹或肉蟹，处理干净后切件备用；辣椒干剪成小块，姜片、葱段约1两，辣椒酱或四川豆瓣酱2两，花椒少许；

2、热油起锅，大火约150℃，把蟹倒下去炸约5-6分钟，炸熟后捞起；

3、热油起锅，开中火，将辣椒干、葱、姜、花椒一起爆香；

4、倒入炸熟的蟹，加入辣椒酱、适量清水、盐、糖，用中火焖7-8分钟，焖至入味；

5、后用芫茜装盘即可出餐。

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。

喜欢吃干锅菜的人，怎么能少得了干锅香辣蟹。

　　今天小编就跟您分享这道干锅香辣蟹的做法，非常得入味，做法也非常简单。

　　用料：

　　螃蟹，洋葱，土豆，莲藕，葱，姜，辣椒，大蒜，藤椒，香菜，白芝麻，淀粉，生抽，蚝油，料酒，郫县豆瓣酱，火锅底料，盐，糖，鸡精，油。

　　做法：

　　小编这次做香辣蟹选用的是海石蟹，个头虽不大，但肉质比较多，也很鲜。将石蟹刷洗干净，解掉石蟹钳子上面的皮筋。掰掉石蟹的肚脐，揭掉蟹盖，去掉蟹腮，将蟹剁成两半。蟹盖修一下蟹边，这样方便食用。

　　洋葱切丝;土豆和莲藕切片;葱切段;大蒜切小块;生姜切片;

秋高气爽，小龙虾已过季，正是吃螃蟹的季节，简单的吃法莫过于清蒸蘸醋吃。本期主要讲解香辣蟹的制作方法，选鲜活肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴，本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。香辣蟹以其简单的烹饪工艺与复杂的配方，香辣醇厚的味道成就了这道火辣的旺菜。3、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

原料 肉蟹1000克

辅料 葱节50克、姜片40克、大蒜50克

青***椒各30克、弹头辣椒50克、新一代辣椒节100克

干生粉50克、香菜10克

香辣蟹底料100克、酵母鲜回味粉5克

调味香油100克（制作请参考【香油】制调味香油配方及熬制）

色拉油、盐、鸡精、料酒各适量

肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块；蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片、回味粉、盐腌渍入味。