天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。

材料：(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克

辣椒蟹

材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙

调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙

做法：

1、把蟹洗干净，香辣蟹加盟费，斩成4至6块，香辣蟹加盟，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

2、烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。

3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

备注：辣椒含有丰富的***，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来拌碟增添美感。

做法：

1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，北京香辣蟹加盟，卖相也好看。

备注：选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

香辣蟹做法

食材：盐3克 葱1段 姜1块 料酒2勺 生抽1勺 淀粉2勺 辣椒酱2勺 白糖1勺 植物油适量 水适量 梭子蟹2只

制作工艺：

1、把葱姜切碎，再把梭子蟹用清水冲洗干净

2、将梭子蟹去掉内脏，斩成块，香辣蟹加盟哪个品牌好，切面沾上淀粉

3、将准备好的梭子蟹放入油锅，炸至蟹身红亮，切面结痂，捞出沥油

4、锅中留底油，爆香葱姜碎，下入辣椒酱炒均匀，倒入炸好的蟹块翻炒均匀

5、烹入料酒，加入生抽、糖、盐，再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。

小窍门：

1、我这是家庭版的香辣蟹非川菜馆的做法。

2、要给孩子吃所以我只放了一点辣酱，如果喜辣的可以再炒一些干辣椒，这样香辣的味道更足。

3、螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味，我是为了拍照，再多切一刀成四块更好。

4、蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失，肉质也更鲜美。

5、郫县豆瓣和生抽都是咸的，所以不必再放盐了。

步骤

1.去壳：先将清洗干净的蟹去壳；

2.斩：摘除不要的心肺、腮部。将蟹身斩大件；

3.蘸淀粉：蟹块蘸淀粉封口；

4.炸：起油锅，用中火将蟹件炸至上色。捞出备用；

5.制酱汁：取一口小汤锅，倒入净水，再分别加入番茄酱，是差拉酱，鱼露，糖；

6.搅拌：搅拌匀，煮沸后关火。倒出备用；

7.煸炒：热锅起油，先下红葱头碎，蒜末，姜末，香茅碎煸炒出香味；

8.炒桑巴酱：加入红辣椒碎，桑巴酱炒匀；

9.放入蟹件：放入炸过的蟹件，翻炒；

10.倒入酱汁：淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁；

11.焖煮：兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟。

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