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花雕蒸蟹

原料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片

配料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许

做法：

将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。

温馨提示：这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。

香辣蟹的制作:

原料:盐6g,鸡精3g,白糖5g,料酒，葱段各10g,姜片40g,蒜30g,青花椒25g,***椒10g,沙茶酱，海鲜酱各5g,子头辣椒50g,老油40g,干生粉50g,淀粉20g,香菜段10g,鲜汤1kg,色拉油2kg,香辣蟹料100g。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

制作:（1）肉蟹刨开蟹脐，去掉蟹盖，去鳃和内脏，洗净后放在菜板上，取下蟹钳敲破，一分为二，蟹身斩成均匀的块。

（2）蟹钳，蟹身放入盆中，叫料酒，姜片20g腌15分钟。

（3）蟹身，蟹钳切口处粘上干生粉，放入烧制六成热对的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油。

（4）锅内留油50g,烧制七成热时放葱段，姜片20g，弹头辣椒，青花椒，***椒，大蒜子小火煸炒2分钟，放香辣蟹料小火煸炒1分钟倒入鲜汤。

（5）小火烧开后，用盐，鸡精，海鲜酱，沙茶酱，白糖小火翻炒，入蟹块小火烧开，用水淀粉勾芡，淋入香辣老油，撒香菜即可上桌。

这道香辣蟹上桌后也可以跟香醋味碟（用香醋，姜末，盐，香油调制），鲜辣醋碟（用鲜辣椒末，香醋，盐，香油调制）。

干锅香辣蟹

食材：螃蟹1800克 色拉油500克 生姜50克 大蒜50克 大葱50克 花椒15克 八角4个 桂皮10克 干尖椒25克 盐两小匙 鸡精一小匙 料酒80克 海鲜酱一大勺 麻辣酱一大勺 红辣椒粉一大勺

制作工艺：

1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖

2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二

3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用

4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热，下入步骤三中材料煸香

5、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒，炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香;

6、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁，加入锅中

7、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟

8、后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开小火煲着，就可以开吃啦