天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。

材料：(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克

辣椒蟹

材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙

调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙

做法：

1、把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

2、烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。

3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

备注：辣椒含有丰富的***，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来拌碟增添美感。

1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

备注：选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。2/蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，入六成热的色拉油中炸至棕红，捞出控油。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意，***互联网属性，深受广大消费者的喜爱！

起锅烧油，待油温5成热时，倒入螃蟹炸15秒左右捞出（这时蟹壳内的蟹黄膨胀饱满，颜色纯正金黄，好诱人），把锅内残渣捞出，待油温升至5成热时，再次把螃蟹下锅复炸（为了收紧蟹肉，避免烹饪是脱落）1-2分钟（时间不宜过长，否则会造成营养流失哦）捞出控油备用，下入土豆片炸至金***时倒入洋葱3-5秒倒出控油；2、熟后奶香四溢，切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。

锅内留少许底油烧热，把姜蒜和干辣椒下锅炒香，加入适量的豆瓣酱，炒出豆瓣酱的香味后把炸好的螃蟹、土豆、洋葱下锅，然后加入适量的料酒（从锅边淋入）稍微翻动一下，加入少量老抽调色，少许白糖提鲜，蚝油适量提鲜增香翻炒，再下入香菜，撒上胡椒粉，淋上适量的花椒油翻炒均匀即可出锅装盘。备注：辣椒含有丰富的***，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来拌碟增添美感。