天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

做法：

1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。国庆期间答应粉丝朋友来分享大闸蟹的做法，前面分享了简单的清蒸大闸蟹，后面我又做了两个菜谱，一个香辣蟹和一个酒酿焖蟹。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意，***互联网属性，深受广大消费者的喜爱！

起锅烧油，待油温5成热时，倒入螃蟹炸15秒左右捞出（这时蟹壳内的蟹黄膨胀饱满，颜色纯正金黄，好诱人），把锅内残渣捞出，待油温升至5成热时，再次把螃蟹下锅复炸（为了收紧蟹肉，避免烹饪是脱落）1-2分钟（时间不宜过长，否则会造成营养流失哦）捞出控油备用，下入土豆片炸至金***时倒入洋葱3-5秒倒出控油；参考了一些川味香辣蟹的做法，用白酒腌制更添香味，浑身裹粉下油锅略煎。

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。主料：大闸蟹(二只)、青椒(一个)、红椒(一个)调料：色拉油(适量)、干淀粉(适量)、蒜(二瓣)、姜(三片)、郫县豆瓣(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、米酒(适量)、麻油(适量)制作步骤：1、准备材料。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意，***互联网属性，深受广大消费者的喜爱！

香辣蟹香味浓烈，甜辣适口，蟹肉含蓄的鲜味与调味料的香辣相得益彰。很多人都觉得这道菜难做，其实空气锅版特别简单——把香辣汁做好，剩下的就可以交给空气锅，保证你吃完一盘想第二盘。

准备材料：螃蟹4 只，芹菜小半根，洋葱1/4 个，姜片4 片，蒜2 瓣，葱半根，豆瓣酱2 汤匙，八角2 个，花椒、料酒各 1 汤匙，盐1/2 茶匙，白糖、辣椒碎各 1 茶匙，清水1 碗