天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。

【做法】

1、锅里放油，稍多一点，少了不好吃，把蒜放下去炸，炸到金黄捞出备用。

2、锅中加入一大勺郫县豆瓣，豆豉切细，中小火炒出红油。把蒜和辣椒一起放下去炒，放糖，郫县豆瓣和豆豉都是咸的，如果放的量少的话

需要加一些盐，我做的时候就没放盐了，感觉咸度应该差不多。

3、把大葱放进去一起炒出香味。

4、把炸过的蟹一起下去翻炒，炒个大约三五分钟，就加适量水，盖上锅盖，大火煮，过一会适当翻身，等到水份基本烧干收汁，就可以起锅了。

【大厨爱心诀窍】

　　爆香辣椒干时，要特别注意火候，中火爆出香味即可，以免变焦。

1、买回野生蟹或肉蟹，处理干净后切件备用；辣椒干剪成小块，姜片、葱段约1两，辣椒酱或四川豆瓣酱2两，花椒少许；

2、热油起锅，大火约150℃，把蟹倒下去炸约5-6分钟，炸熟后捞起；

3、热油起锅，开中火，将辣椒干、葱、姜、花椒一起爆香；

4、倒入炸熟的蟹，加入辣椒酱、适量清水、盐、糖，用中火焖7-8分钟，焖至入味；

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。

白沙红蟹

主料：红膏蟹、葱干辣椒

调料：食用油、盐味精、鸡精、黄酒、淀粉

做法：

1、将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

2、起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金***后捞出。

3、把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。

特色：红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。

今天给大家介绍香辣蟹的制作方法。超级美味的香辣蟹制作方法，家里也可以做。

特点:色泽红亮，鲜香，麻辣醇厚。

蟹料的制作:

原料:糍粑辣椒600g,姜片30g,蒜片20g,八角60g,茴香50g,郫县豆瓣150g,醪糟50g,花椒100g,香砂20g,香茅草20g,桂皮10g,香5g,色拉油1000g,白酒300g。

制作:所有香料打碎，用白酒泡20分钟。锅里下入色拉油，烧制六成热时放入糍粑辣椒，郫县豆瓣，醪糟，小火炒20分钟至出香，放入香料，姜片，蒜片小火炒约1个小时即可。