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螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了。开盖，去蟹腮，蟹心。把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会。热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉.

下锅炸红后起锅沥油。锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅。加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。

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胡椒萝卜凌蟹

据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之***，选用肥美的红蟹煲汤滋补不过了。

做法：

1、先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时。

2、再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒美搭配成一味富含***的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受!

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香辣蟹的做法

1.所有食材准备好待备用。

2、红椒、青椒、大蒜改刀切成小段，洋葱切成片，香辣蟹代理费用，蒜头切成颗状。

3、大闸蟹用洗涮干净，把蟹的肚脐摘去，必须要把蟹的腮白取出来，蟹身切开一分为二。

4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热，热油起锅后放入大蒜、姜片、蒜头，热油至闻到姜蒜的香味。

5、再放入配料的花椒、干辣椒、八角、桂皮和指天椒，热油中炒出煸香。

6、锅中作料颜色变深后倒入螃蟹下锅翻炒。

7、炒大约5分钟后，加入盐、糖、生抽、料酒、蚝油、鱼露、调味后烹香。

8、加入切好的洋葱、青椒翻炒2分钟。

9、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

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