天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

做法：

1、活肉蟹从腹脐处取壳，香辣蟹加盟，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，香辣蟹加盟费用，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，香辣蟹加盟连锁店，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。

小窍门：

1、我这是家庭版的香辣蟹非川菜馆的做法。

2、要给孩子吃所以我只放了一点辣酱，如果喜辣的可以再炒一些干辣椒，这样香辣的味道更足。

3、螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味，我是为了拍照，再多切一刀成四块更好。

4、蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失，肉质也更鲜美。

5、郫县豆瓣和生抽都是咸的，所以不必再放盐了。

步骤

1.去壳：先将清洗干净的蟹去壳；

2.斩：摘除不要的心肺、腮部。将蟹身斩大件；

3.蘸淀粉：蟹块蘸淀粉封口；

4.炸：起油锅，用中火将蟹件炸至上色。捞出备用；

5.制酱汁：取一口小汤锅，倒入净水，再分别加入番茄酱，是差拉酱，香辣蟹加盟费，鱼露，糖；

6.搅拌：搅拌匀，煮沸后关火。倒出备用；

7.煸炒：热锅起油，先下红葱头碎，蒜末，姜末，香茅碎煸炒出香味；

8.炒桑巴酱：加入红辣椒碎，桑巴酱炒匀；

9.放入蟹件：放入炸过的蟹件，翻炒；

10.倒入酱汁：淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁；

11.焖煮：兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟。

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餐谋说

1 / 香辣蟹底料配方（此配方也适合做香辣虾）

原料：

糍粑辣椒400克、郫县豆瓣400克、酵母鲜老卤膏200克、醪糟汁100克、八角50克、桂皮30克、白酒200克、花椒200克、色拉油3000克、生姜100克

制作：

将所有香料捶开，用白酒浸泡20分钟。锅内放入色拉油，烧热放入生姜（拍破）糍粑辣椒、郫县豆瓣、老卤膏、醪糟小火煸炒出香味（约为50分钟），放人香料小火炒约半小时拣出生姜即可。

2 /在第4步也可加入藕条、土豆、黄瓜等配菜一起炒，形成一锅有分量的香辣蟹。

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