天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意，***互联网属性，深受广大消费者的喜爱！

香辣蟹 -

材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克

做法： 先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

宰蟹之前，好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

香辣蟹的制作:

原料:盐6g，鸡精3g，白糖5g，料酒，香辣蟹加盟哪家好，葱段各10g，姜片40g，蒜30g，青花椒25g，***椒10g，沙茶酱，海鲜酱各5g，子头辣椒50g，老油40g，干生粉50g，淀粉20g，香菜段10g，香辣蟹加盟费，鲜汤1kg，色拉油2kg，香辣蟹料100g。

制作:（1）肉蟹刨开蟹脐，去掉蟹盖，去鳃和内脏，洗净后放在菜板上，取下蟹钳敲破，一分为二，蟹身斩成均匀的块。

（2）蟹钳，蟹身放入盆中，叫料酒，姜片20g腌15分钟。

（3）蟹身，蟹钳切口处粘上干生粉，放入烧制六成热对的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油。

（4）锅内留油50g，烧制七成热时放葱段，姜片20g，弹头辣椒，青花椒，***椒，大蒜子小火煸炒2分钟，放香辣蟹料小火煸炒1分钟倒入鲜汤。

（5）小火烧开后，用盐，鸡精，海鲜酱，沙茶酱，白糖小火翻炒，入蟹块小火烧开，用水淀粉勾芡，淋入香辣老油，撒香菜即可上桌。

这道香辣蟹上桌后也可以跟香醋味碟（用香醋，姜末，盐，香油调制），鲜辣醋碟（用鲜辣椒末，香醋，盐，香油调制）。

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参考了一些川味香辣蟹的做法，用白酒腌制更添香味，浑身裹粉下油锅略煎。然后放入干红尖椒爆炒，香辣蟹加盟，加入祕制调料炒香肉蟹，只需要短短几分钟，香辣蟹加盟费用，一盆色泽金黄，鲜香麻辣的香辣蟹就炼成了。扑鼻的香味很能诱发人的食欲，入口之后，先是蟹壳略有的一丝麻辣让味蕾跳跃，再透过里面丝丝蟹肉的鲜美，三者色，香，味的融合真是美妙极。爱蟹之人，尽管换着方式打造属于自己的香辣蟹，让味觉体验一次峰中的快乐，也是人生一大幸事。

用料：大肉蟹 一斤干红辣椒 一大把姜片大蒜头花椒 适量白酒白糖淀粉

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