北京烤鸭是北京一道***代表性的美食，据说北京烤鸭起源于南京烤鸭，后来经过改良后，形成了自己独特的风味。北京烤鸭一度非常流行，在很多人外地人心目中，去北京一定要吃上正宗的北京烤鸭。全聚德是大家比较熟悉的北京烤鸭店，虽然近几年口碑有所下降，但仍然有不少人一提起北京烤鸭，只能想到全聚德。为什么全聚德相比其他烤鸭店，樱桃谷，似乎在***人民心目中更有名气，我们一起看看过去的全聚德你就明白了

烤制的准备：1.准备柴木。这点是很有讲究的，要以枣木梨木等果树为好，这样烤制出来的鸭子才会具有清香味道。2.灌入汤料。将调制好的料水，樱桃谷品种，从鸭子的破口那里灌进去。3.再次上色。就是再次用饴糖水浇洗在鸭胚上。4.入炉转烤。鸭子入炉烤制的过程是整个鸭子制作过程中的关键步骤，整个过程中需要不断的翻转鸭子，这样才能使鸭子的烤制均匀，受热面积大。尤其考验对烤鸭师傅的技艺，处了要掌握好时间和火候，樱桃谷鸭多少，还要对鸭子的颜色不断的观察。色泽呈现枣红色。5.刷油。刚刚烤熟的鸭子要在热度未退的时候刷上一层香油，鸭苗樱桃谷，不仅去掉表皮杂质，还能使鸭子皮面有光泽，增加香味。

有一只愿意自己吃胖的鸭子，肉鸭养殖企业可以完完全全地改变生产方式。“填鸭”的仪器可以撤掉，与此同时，生态环保的立体饲养、发酵床饲养也能使用起来了。

目前，这种新型的“北京烤鸭”品种已经在内蒙古、山东、北京、河北等4个肉鸭主产区开展大规模的示范推广，累计建立肉鸭养殖示范基地7个，年出栏肉鸭超过8亿只。相信过不了多久，传统的“填鸭”饲养就能被彻底代替。

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