全聚德创建于清同治三年(公元1864年)，时间上比便宜坊要晚好多年，创始者是河北冀县人杨全仁。由于他将原来的焖炉改进为挂炉烤制，在工艺上博采众长，独辟蹊径，酥不腻烤鸭介绍，很快名声大噪，跃居便宜坊之上。时至今日，全聚德的烤鸭已享誉中外，成为中华饮食的精品。

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填肥饲料以含糖较多的粮类为主。蛋白质水平可以较低。但过低后，填鸭脂肪沉积多，肌肉不发达，酥不腻，容易瘫痪，因而造成残鸭。这是因为中雏鸭生长到50日龄时，发育还没有成熟，还需要一定数量的蛋白质营养，以帮发育。填肥饲料中蛋白质含量过低时，营养物质偏重在长脂肪的糖类饲料，不能满足鸭体发育的需要。而且由于蛋白质饲料不充分，营养不平衡，鸭体抗逆力较弱，容易形成'”、瘫痪、等情况。

肉脂型烤鸭专用北京鸭的好处有很多，其中优点就是容易长胖！这种鸭子可不用别人强迫喂食，酥不腻烤肉，自己就很能吃、很爱吃，和其它鸭子一样只要吃42天饲料，驻马店酥不腻，体重就能达到3.3千克，皮脂厚度能达到6毫米以上，皮脂率达到35%以上。这样的肥胖程度，刚好达到了北京烤鸭的品质标准。

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