新鲜果蔬直接加工成果蔬粉是近几年出现的一种独特加工方式：将新鲜果蔬加工成果蔬粉，其水分含量低于6%，减少了因腐烂造成的损失，而且其低含水量达到微生物不能利用的程度，所含酶的活性也受到***，能大大降低贮藏、运输、包装等方面的费用；果蔬制粉对原料的要求不高，特别是对可食性的皮、核均可利用，拓宽了果蔬原料的应用范围；。

在将草莓制作成粉之前，应该选择品相比较好的草莓，一般情况下人们都会选择个头适中的草莓，因为这样的草莓存在“空心”的概率非常的小，并且这样的草莓通常肉汁鲜美，富含各种微量元素，是把其制作成粉的必要选择。在选择好原材料以后，那就是到了清洗草莓的过程了。在清洗草莓的时候，蔬菜粉，因为草莓的皮非常的薄，很容易磨破，所以应该使用流动清水冲洗，这时候切忌将草莓蒂去掉，避免造成二次污染。

具有显著的优点：一是果蔬粉的分散性、水溶性、吸附性、亲和性等物理性能提高了，使用时更方便；二是营养成分更容易消化，蔬菜粉哪家好，口感更好；三是利用了果蔬中的膳食纤维，实现果蔬的利用，将果品皮核等一并超细粉碎，果蔬的干燥方法主要有热风干燥和真空冷冻干燥，后者由于在冷冻和真空状态下干燥，果蔬的营养成分、色泽和风味大大地保存了下来。果蔬粉的加工正朝着超微粉碎的方向发展。

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