天津面包培训-博杰西点烘焙
作者:博杰烘焙2020/9/15 17:49:19






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南瓜布丁:

1.冷水吉利丁2片泡软备用;

2.碗中加入淡奶油、热牛奶、砂糖、蜂蜜加热到60度,放入泡好的吉利丁拌匀,再加入南瓜泥拌匀;

3.模具封膜,放入南瓜蛋糕底,倒入南瓜布丁液、冰箱冷藏2小时,用消除气泡。

装饰:

1.蛋白和糖倒入碗中打至湿性发泡状态;

2.糖和水煮到120℃,糖水以线型滴入蛋液中边滴边低档搅拌,打至干性发泡,加入香草精拌匀;

3.准备齿状裱花嘴、将蛋白霜装入裱花袋挤出糖霜做装饰;

4.用轻轻烧一下蛋白霜,烧成焦糖色,表面撒上防潮糖粉即可。


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