学会制作简单的西饼点心为自己和朋友准备一个美味的下午茶

小西饼通常都被叫做曲奇，入口酥松，香味浓郁。材料和做法比较类似蛋糕，也分面糊和乳沫两大类，但是比蛋糕简单的多，很适合家庭制作，除曲奇外，还有薄脆的苏打饼干，口味比较清淡，还可以做成咸味的。学会制作简单的西饼点心为自己和朋友准备一个美味的下午茶，先来看看博杰西点培训学院为您分享的相关技巧吧： 我们的西饼追求酥脆的口感，那么黄油的比例不能太低，用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用。

烘焙过程中急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段

烘焙过程制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大；成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟；表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。

　　想要达到表面与口感的上佳效果，控制好表皮上色是一项较为严谨的工序。

烘焙西点学校在技能方面分析

现在的烘焙西点学校，针对零基础学员都有设置对应的课程，由浅入深地进行教学，让学员可以循序渐进地学到烘焙技术，无论是兴趣学习，还是就业开店，都能学有所成。有兴趣的朋友可以都烘焙学院实地考察一下。

在技能方面分析如下：

1、西点面包的原料认识和作用：西点蛋糕面包基本材料使用功能面粉：分为高筋，中筋和低筋三种常见面粉，筋度越高，黏性和弹性越好，高筋面粉以面包用量，而中筋和低筋面粉—般适用于点心类产品。

2、各种设备的认识和操作方法：西点设备—般包括电烤箱，各种形状的模具，搅拌机，和面机等—系列西点制作设备，如果需要制作更多花样的，还需要配备其他设备。西点设备***可以根据自己的接受能力掌握。