浓浓的奶香味与清新甜蜜的水果相搭配出来的浓郁甜美气息

　　一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃这几种软质水果用得比较多。浓浓的奶香味与清新甜蜜的水果相搭配出来的浓郁甜美气息，蕴藏着甜蜜浪漫的温馨情怀，奶油的浓郁奶相结合水果的酸甜，恰到好处的口味与口感的结合，让您的感官与知觉完全得到满足。

打发的淡奶油可以用来制作蛋糕、冰淇淋、提拉米苏等的裱花用，但如果没有成品原料，在自己进行淡奶油的打发工作时就要注意正确的操作方法才能够制作出出口感好的奶油。

西点培训:辨别面粉质量的方法

在西点培训中，了解面粉的相关知识，学会辨别面粉质量的好坏是学做美味糕点的开端。下面就来详细介绍一下辨别面粉质量的方法。

　　1、色泽辨别法：进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。

　　面粉：呈白色或微***，不发暗，无杂质的颜色；

　　次质面粉：色泽暗淡；

　　劣质面粉：色泽呈灰白或深***，发暗，色泽不均。

　　2、***状态辨别法：进行面粉***状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。

　　面粉：呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团；

　　次质面粉：手捏时有粗粒感，生虫或有杂质；

　　劣质面粉：面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团；

蛋糕,主要是指蛋糕受到***中的马铃薯侵袭繁殖而引起的

　　蛋糕，主要是指蛋糕受到***中的马铃薯侵袭繁殖而引起的变质。由于受该侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象，故常将该称为丝状黏质菌。一般情况下，这种微生物常寄生于土壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高温。若蛋糕原料中含有这种孢子，而蛋糕在烘烤时中间温度只有100℃，不可能将其全部，所以当蛋糕再冷却到45℃左右时，在适宜的环境下这种孢子就会成长为菌体。

　　未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟时，其中部尚有部分蛋糕面糊未凝固，表明那部分的温度上升得不够高，残留的微生物较多，这种蛋糕易发霉和变质。