辨别面粉的方法气味辨别方法

辨别面粉的方法 　气味辨别方法：进行面粉气味的感官鉴别时取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。 　　面粉：具有面粉的正常气味，无其他异味； 　　次质面粉：微有异味； 　　劣质面粉：有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味； 　　口感辨别方法：进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有情况，应将样品加水煮沸后尝试之。 　　面粉：味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声； 　　次质面粉口感：淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声； 　　劣质面粉口感：有酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。

淡奶油和动物脂有什么区别?

　　淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，它的脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。比植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候是要加糖的哦!

　　动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的，相对植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，容易被***所吸收，营养价值高，更有益健康，同时其操作要有一定制作水平。动物脂（淡）奶油无论在国内外，其价格都是非常昂贵的，所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂（淡）奶油。

　　对奶油的选择主要取决于我们怎么用它，比如用奶油/黄油做烹调油，或者直接涂抹于面包之上，这种情况下奶油/黄油的摄入量是比较高的，无论是植物来源还是动物来源，我们都需要注意控制用油总量和用油的频次。

烘焙西点学校在技能方面分析

现在的烘焙西点学校，针对零基础学员都有设置对应的课程，由浅入深地进行教学，让学员可以循序渐进地学到烘焙技术，无论是兴趣学习，还是就业开店，都能学有所成。有兴趣的朋友可以都烘焙学院实地考察一下。

在技能方面分析如下：

1、西点面包的原料认识和作用：西点蛋糕面包基本材料使用功能面粉：分为高筋，中筋和低筋三种常见面粉，筋度越高，黏性和弹性越好，高筋面粉以面包用量，而中筋和低筋面粉—般适用于点心类产品。

2、各种设备的认识和操作方法：西点设备—般包括电烤箱，各种形状的模具，搅拌机，和面机等—系列西点制作设备，如果需要制作更多花样的，还需要配备其他设备。西点设备***可以根据自己的接受能力掌握。