天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才，是一所学习住宿一提式培训中心，现设有:翻糖蛋糕课程，蛋糕裱花课程，烘焙课程，软欧包课程，丹麦课程，韩式裱花课程，糕点课程，西点培训等***技能培训科目，欢迎前来咨询！

鲜奶蛋糕的准备工作

1.使奶酪在室温下变软

2.在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡.

3.在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。

挞、派要如何却做呢？

大家在日常的生活中，想必对挞、派是不陌生的吧！那么大家会制作么？一起来看一下吧！

　　制作挞皮的面团是混合了低筋面粉、蛋及奶油，充分搓揉后制作而成的。因制作方法及材料的不同，可以分成基本酥面团和甜酥面团，不管哪一种都是放入挞模中烘烤，作为挞类或馅饼类糕点的基底使用。　　

　　制作派的面团，混合了低筋面粉和奶油，将面团推擀开成薄且重叠的状态，产生多层的口感。在高温烘烤面团时，化开奶油产生的蒸气，进入各层面团间，让面团因膨胀而产生酥脆的口感。

　　二者的不同之处是：形状上，挞比派小，挞只有挞壳，而派有派底和派皮;馅料上，挞比派少;面皮上，挞皮略硬一些，口感酥脆，派皮酥松柔软;烘烤上，挞皮烤后填奶油馅、水果等，派皮先填馅覆表皮后再烘烤。

烘焙知识快来学

　　没有人一上来就会制作的，要想做好，只有通过后期的不断地经验累积。当然基础知识也是非常重要的。今天就来你一下材料的区别吧！

　　面粉类：烘焙用的面粉大致可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三大类，按蛋白质含量来区分。低筋面粉：筋度低，来做蛋糕和饼干。中筋面粉：筋度适中，西点中比较少用到，通常用来做中式面点。高筋面粉：蛋白质含量，筋度强，粘性大，可用来做面包、面条等。

　　糖类：烘焙用糖可用到细砂糖、绵白糖、糖粉等，不同的糖延展性不同，在制作中所起到的作用效果可是有很大差异的，所以用对糖十分重要!

　　细砂糖：到的糖，细砂糖颗粒较小更容易融入面糊里。绵白糖：是非常绵软的白糖，绵白糖由于颗粒也很细，所以有时候也可作为细砂糖的替代品。糖粉：糖粉就是粉末状的白糖，糖粉在烘焙中用处极大，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，产生均匀的***;糖粉还能用于表面装饰，或制作糖霜。红糖：质地比较湿润的糖，红糖的风味特别，主要用来制作具独特风味的糕点，烘焙配方里提到的黄糖、黑糖都是属于红糖的范畴。

介绍老面包做法

1.首先将发酵面团原料混合，揉成面团，揉平滑。 老面包面团揉成盆地发酵。（夏天可以在室温下发酵，冬天需要放入烤箱进行发酵）约室温28度左右三个小时/发酵至原来的两倍，内部蜂窝。 将主面团材料与黄油混合，然后与发酵面团一起捏合。 - 传统的手揉捏手法在这个时候会很痛苦的手摩擦，在那里你可以使用压机的原理， 老面包面团用滚针打开，然后三折，继续滚动打开，所以反复直到面团可以顺利这是比揉捏更多的时间和精力。 软化的黄油切成面团，继续滚动。面团光滑，发酵后放入盆中。 发酵2.5倍大，手捅不反弹。去除面团。 5.将面团切成12片，每片约90克。揉捏一下，然后一点点摩擦成长。继续醒来 醒来五分钟。 摩擦扭曲，扭曲扭曲，然后翻转隐藏在底部的关节。整齐地布置在烤盘中。 后一次醒来，大概半个小时到一个小时。 8.烤箱10度烘烤约20分钟。 9从烤箱表面擦拭油，用于保湿和抛光。