蛋糕培训学校总结烘焙过程的7个阶段如下:

　　1、膨胀气体中能使烘焙食品膨胀的主要成分是二氧化碳(化学式CO?)。酵母面粉或苏打粉相互作用释放CO?；气体在搅拌过程中混合到面团或面糊中，在烘焙过程中会产生水蒸气，一些气体比如在醒发后的面包、面团中的CO?和软蛋糕面糊中的空气。在加热过程中气体膨胀过程中气体膨胀使产品发起。

　　2、气泡中气体的凝聚是由面团中的蛋白质形成可伸展的网状结构，将已形成并膨胀的气体包覆其中。这些蛋白质主要是面筋，有时也是卵蛋白。没有面筋或卵蛋白，大多数气体就会散发掉。制成的产品会变得松松垮垮，面包若没有足够的面筋，面包将发不好。

　　3、淀粉的胶化

　　淀粉吸收水分进行膨胀作用，蛋糕师课程，使面包等变得密实，进而使面包等形成一定的形状。当淀粉加热到60度时，开始胶化。

　　4、蛋白质的凝固

　　正确的烘焙温度非常重要，温度太高，在气体没有充分膨胀之前蛋白质就完成凝固过程，烘焙产品将不会达到预期的膨松程度，而产品会产生龟裂现象。如果温度太低蛋白质的凝固速冻太低，成品就会塌软变形。

　　与所有的蛋白质一样，面筋及卵蛋白达到特定的温度时就会凝固或固化。此现象使烘焙食品形成其形状与结构。面团受热达到大约74度时蛋白质开始凝固。

　　5、油脂的融化

　　不同的油脂在不同的温度下融化并释放气体。因此应为每种产品选择合适的油脂。

　糕点培训时都会有糕点烘焙烤制工序，烤制糕点一定会将糕点糊放在模具里烤制，那么待糕点烤熟后，糕点会与模具壁粘连，那么这时我们就要给糕点脱模，如果脱的不好的话糕点表面就会变得千疮百孔很难看。为保证糕点脱模后的美观性，糕点培训中就会讲到关于糕点脱模的一些小技巧一起来看看：

　　工具脱模法：可以用专用的糕点脱模刀，蛋糕师进修，沿模壁划一圈，即可脱模，蛋糕师培训学校，但此种方法若工具不趁手或使用不当很容易刮伤糕点表面，影响美观。

　芝士土豆泥。来自法国南部Aubrac地区的做法，并不仅仅是在土豆泥里加点芝士那么简单。利用土豆泥中大量的淀粉和水分来稳定融化的芝士，使它们不易分离，做成拉丝的粘稠土豆泥，可以说是土豆泥和芝士火锅的结合体，爱芝士又对芝士火锅有点小怕的小伙伴不可错过。

　　榴莲芝士披萨。榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似的香味，北辰蛋糕师，而芝士则是负责扩散浓郁的奶香，在一起如同活泼欢快的小提琴和清脆有力的钢琴的奏鸣声般悦耳。用披萨刀来回滚动几下之后，拿起披萨时还是会有芝士不断拉出丝来，那种欲拒还迎看起来甚是呀。

　　西式培训讲求巧妙的处理工艺与食材搭配的创造性，如此方能发现更多美味。

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