戚风蛋糕

戚风蛋糕是一种比较常见的基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，制作时还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的***非常松软。

天使蛋糕

天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。

重油蛋糕

也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面

制成的一种面糊类蛋糕。因为不像其他蛋糕是通过打发的蛋液来增加蛋糕***的松软，所以重油蛋糕在口感上会比其他蛋糕来得实一些，因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。常见的做法是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。

芝士蛋糕

又称为起司蛋糕，是比较受大家喜欢的一种蛋糕。芝士蛋糕中加入了大量的乳酪，因此口感比较香醇。

蒸蛋糕

一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，通过在烤盘内加入开水蒸制而成，色泽淡黄，富有弹性，甜松绵软，温润可口，具有浓郁的蛋香风味。

按裱花材料分类

①鲜奶油蛋糕

鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆中提练而出，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。

②水果蛋糕

在鲜奶油蛋糕上摆上水果制作而成的蛋糕。

③巧克力蛋糕

主要是在戚风蛋糕坯子上浇上化好的巧克力制作而成。

④冰激凌蛋糕

用冰激凌代替鲜奶油制作成的蛋糕。

⑤翻糖蛋糕

延展性***的翻糖可以塑造出各式

各样的造型，并将精细特色地展现出

来，充分体现了个性与艺术的结合，

因此成为当今蛋糕装饰的主流。

精准地称量原料

选择了正确、可靠的配方后，精准的测量配方中的原料也是至关重要的。原料的分量和比例对后的成品都起着直接的影响。如果蛋糕体积膨胀不起来，就说明泡打粉的量不够，或者是面粉的分量太多。直接用量杯去面粉袋中勺面粉进行称量，因为面粉袋中的面粉密度大，就会导致添加的面粉比实际所需的要多。为了更加精准地称量原料，购买电子称进行称量。

确保原料是在正确的温度下

不同的原料，其温度的要求也不一样。像黄油、鸡蛋这些原料一定要使用常温下的，只有常温下才能起在配方中起到很好的效果。打发后的蛋白糖霜需要冷藏或者冷冻一段时间，这样既能帮助定型，也可以使其口感更好。