关于蛋清保存的更详细说明：

　　1、西点培训中蛋清耐储存，放进冰箱冷藏可保证一个星期不变质（前提是蛋清需要用保鲜膜密封起来）。而且，这样保存的蛋清不影响打发，一样可以打出丰富的蛋白霜。

　　2、如果西点培训中在制作甜点时剩余很多蛋清，可以将蛋清冷冻保存。有***的小容器（或是小蛋糕模之类的）的话更好了，将蛋清一个一个***装起来，放进冰箱冷冻，用的时候，想用几个就取出几个来，十分方便。

　　3、冷冻的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解冻后再用就可以了。

　　以上就是西点培训制作甜点时剩余的蛋黄和蛋白的处理方式。剩余的蛋黄为保证其质量和口感当天用完。蛋白则是可以进行冷冻储存。但蛋白的存储时间也不宜过长，在其口感尚好时及时用掉。

　　芝士蛋糕。一个好的糕点师在做芝士蛋糕前，会提前将自己的奶油奶酪放置在室温软化，而不是一味的靠隔水加热来软化奶酪，因为如果你想得到一个平滑无结块的芝士蛋糕这些前置工作是必不可少的。

　　制作好的芝士蛋糕须冷藏足够长的时间。在许多食谱中都会要求将制作好的芝士蛋糕冷藏6个小时以上，这是完全必要的，充分冷藏后的芝士蛋糕其中包含的所有原料才会融合在一起。其次，芝士蛋糕中的乳酪成分应以室温时味道为宜，所以在出品你的芝士蛋糕前应尽量提前让芝士蛋糕在室温静置20~30分钟使芝士蛋糕***室温。

　用叉子慢慢挖一块带着草莓果酱的慕斯蛋糕，入口即化，香香的草莓味，滑滑的奶油味，浓郁的奶酪味，在嘴里久久回味无穷，真是美味极了！慕斯蛋糕好吃，但是怎么制作呢？下面是蛋糕培训学校为大家介绍的草莓慕斯蛋糕的做法。希望对大家能有所帮助。

　　材料：

　　草莓400克，淡奶油300克，白砂糖100克，吉利丁片4片，牛奶100克，蛋糕片2片。

　　做法：

　　1、我们要先将草莓榨成草莓酱，如果有现成的就不要榨了。

　　2、把吉利片用牛奶泡软，然后隔水小火加热到融化。

　　3、然后将鲜奶油加白砂糖开始打至六分发。

　　4、把打发的奶油和吉利丁牛奶液混合在一起，然后加入草莓酱混合，搅拌均匀。

　　5、然后把草莓对切，大约需要7,8个草莓就行。

　　6、然后把切好的草莓摆在蛋糕片的四周。

　　7、然后把草莓慕斯糊倒入，再接着铺上一层蛋糕片。

　　8、再倒入草莓慕斯糊然后用抹刀抹平，放在并行冷藏4个小时。一个完整的慕斯蛋糕就做好了。

　　注意事项：

　　1、如果是在夏季，为了保证慕斯糊软，可以多加一片或者半片的吉利丁片。冬季适当的减少一片或者半片。

　　2、淡奶油打发的时候，打发到将盆子倾斜，奶油能流向盆子底部就可以了。

　　3、对慕斯蛋糕进行脱模的时候，可以用电吹风机进行。