烘焙蛋糕是否成熟

大家把蛋糕放进烤箱后，怎么确定是否是熟了呢？一起来看一下吧！

1. 蛋糕糊进入烤箱之后，热量由模具外围向中心传导。期间，包裹在蛋白泡沫中的空气会受热膨胀，蛋糕糊中的水分子也会不断汽化，蛋糕体开始逐渐爬高；

2. 在膨胀的同时，蛋糕糊中的蛋白受热变性凝固，形成固体结构，面粉糊化后填补到网络结构空隙中，从而形成了蛋糕基本的“内部结构”；随着蛋糕的进一步受热，蛋糕体中的空气和水蒸汽膨胀到点并以气体形式溢出蛋糕体外，蛋糕开始回落，但此时，由蛋白质和淀粉形成的“ 网络结构”已经形成，足以支撑蛋糕本身的重量，所以蛋糕只会稍稍回落。

3. 一般来说，在蛋糕体稍稍回落数分钟后我们就可以停止烘焙，从烤箱中取出。但这并不意味着蛋糕成熟过程的结束，实际上蛋糕体传导热的过程是很慢的，哪怕我们的烤温再高，热量也不可能很快传导至蛋糕中心，所以中心完全成熟需要一定的时间。因此停止烘烤后，蛋糕中心的温度也不会马上下降，所以蛋糕仍会处于成熟的过程，直至倒扣放凉。这时整个蛋糕成熟过程才算全部结束。

茶香芝士蛋糕原料与制作

茶香芝士蛋糕原料：面粉 3/4杯(80克，13大勺)、绿茶粉10克、盐 1/8勺(2克)、砂糖 1/2杯(75克，8.3大勺)、菜油 1/4杯(56克，4大勺)、水(或牛奶)1/4杯(60克，4大勺)、蛋4个，室温，分开蛋白和蛋黄。把蛋白放在一个清洁无油的大盆中、白醋1/4小勺。

茶香芝士蛋糕制作：

1.把面粉，绿茶粉，盐混合筛在大碗里。

2.将蛋黄打散，依次添加砂糖，水(或牛奶)，油，搅拌均匀。

3.将过筛好的(1)，分三次，倒入(2)中，搅拌均匀，但切记不要画圈，以免面粉出筋，影响口感。

4.将白醋倒入蛋白中，用打蛋器打发蛋白，打到蛋白膨胀数倍，轻易拉出尖角，或轻易立住一把小勺子即可。

5.把打发的蛋白，分出1/3倒入面糊中，从下向上翻着搅拌。切记不要画圈，以免蛋白消泡，影响膨发的效果。(此时预热烤箱)

6.再将1/3的蛋白倒入面糊中搅拌。

7.将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上。然后用橡皮刀，从下往上翻着搅拌面糊，直到均匀。

8.把面糊倒入纸杯，送进烤箱，180摄氏度，烤30分钟即可。

在将面糊或者面团放入烤箱之前，应当先将烤箱预热到烘焙食谱所要求的温度。一旦烤箱的温度没有达到所要求的温度，就可能导致蛋糕在预定时间内没烤熟。如果不进行预热，直接将食物放进烤箱，就等于是把食物从室温状态慢慢加热到设定的温度，如果进行预热的话，食物等于是从室温直接进入到设定的烤制温度，这两种做法，显然对食物在烤制时的内部***的变化会有不同的影响的。比如蛋糕，如果不经过预热的烤制，***一定不如经过预热工序后的蛋糕***膨松。