天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才，是一所学习住宿一提式培训中心，现设有:翻糖蛋糕课程，蛋糕裱花课程，烘焙课程，软欧包课程，丹麦课程，韩式裱花课程，糕点课程，西点培训等***技能培训科目，欢迎前来咨询！

鸡蛋对蛋糕的影响

是有着粘结、凝固作用的，鸡蛋中是含有相当丰富的蛋白质的，而且这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状的，就是来与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而就是来构成蛋糕的基本***的，在同时蛋白质受热凝固，是可以来让蛋糕的***结构稳定的，还有就是膨发作用的，在已打发的蛋液内含有大量的空气的，而且这些空气在烘烤时受热膨胀，是来增加了蛋糕的体积的，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，是能够来起到保护气体的的作用的，还有这让蛋糕柔软的作用的，蛋黄中是含有较丰富的油脂和卵磷脂的，而且卵磷脂它是一种非*有效的乳化剂的，因而鸡蛋对于蛋糕培训中蛋糕制作效*能起到柔软作用的，此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用的

　动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的，相对植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，容易被***所吸收，营养价值高，更有益健康，同时其操作要有一定制作水平。动物脂（淡）奶油无论在国内外，其价格都是非常昂贵的，所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂（淡）奶油。

　　对奶油的选择主要取决于我们怎么用它，比如用奶油/黄油做烹调油，或者直接涂抹于面包之上，这种情况下奶油/黄油的摄入量是比较高的，无论是植物来源还是动物来源，我们都需要注意控制用油总量和用油的频次。

蛋糕，主要是指蛋糕受到***中的马铃薯侵袭繁殖而引起的变质。由于受该侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象，故常将该称为丝状黏质菌。一般情况下，这种微生物常寄生于土壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高温。若蛋糕原料中含有这种孢子，而蛋糕在烘烤时中间温度只有100℃，不可能将其全部，所以当蛋糕再冷却到45℃左右时，在适宜的环境下这种孢子就会成长为菌体。

　　未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟时，其中部尚有部分蛋糕面糊未凝固，表明那部分的温度上升得不够高，残留的微生物较多，这种蛋糕易发霉和变质。

　　蛋糕中部未完全冷却。蛋糕内部尚未完全冷却至常温就包装贮存，蛋糕散热缓慢，长期处于较高温度之下，使蛋糕很快地发霉和变质。

　　制作全蛋海绵蛋糕用的油脂应选用液态精炼植物油，固态脂肪应溶化成液态才可使用;而奶油蛋糕则应选用固态脂肪，如天然乳脂或可塑性、发泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不饱和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在贮存中油脂如果暴露在空气中会自发进行氧化作用，使口味变苦，导致酸败。