打发的淡奶油可以用来制作蛋糕、冰淇淋、提拉米苏等的裱花用，但如果没有成品原料，在自己进行淡奶油的打发工作时就要注意正确的操作方法才能够制作出出口感好的奶油。对此，我们不妨来学习一下西点培训学校的淡奶油打发技巧：

　　1、将淡奶油倒入打发盆中，把盆放在提前准备好的冰块上。

　　2、然后用打蛋器打，打到起泡的时候加入***酒和20克糖，

　　3、等到淡奶油体积增大的时候，再加入20克糖，

　　4、然后用打蛋器接着打，当感受到打蛋器有受阻的感觉的时候，当提起打蛋器下面有短尖，就证明淡奶油打好了。

　　5、打发淡奶油开始的时候要中速持续的打，不要着急慢慢来。

　　6、打发淡奶油前可以将奶油放在冰箱冷冻一会，这样打发成功的几率更高，但是不能让奶油结冰了。

　　7、淡奶油打发后不要再继续打了，避免打发过度。

　　8、打发好的奶油不要长时间的放置，应该立即使用。

　　9、如果是在天气炎热的夏天的，打发好的淡奶油容易化，在使用的时候淡奶油的时候，可以将盛淡奶油的碗放在冰块上。

　烘焙过程制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大；成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟；表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。

　　想要达到表面与口感的上佳效果，控制好表皮上色是一项较为严谨的工序。

　　表皮上色分生熟两种：生上色一般用于烙、烘、炸等点心，可用排笔在成品表面刷上饴糖水或蛋液，成熟后制品外皮棕黄、酥松，不再吸收其他色素；熟上色一般用于蒸制点心，因为点心成熟后，外皮绵软光洁，这时将色液淡淡地涂在点心表皮，避免了色素的散失和流淌。

蛋糕店还要***化、不断的研发创造新产品，来满足消费者的需求，具体如下：

　　一.过程***化

　　***化的生产过程，我们应该在行业的基础上，更严格地要求自己，对于原材料、加工、生产等一系列标准必须严格，以保证产品的质量。

　　二.蛋糕新产品研究与开发

　　对于消费者来说，新鲜的蛋糕产品总会吸引她们购买的欲望，不断的研发新产品，安全放心的烘焙原料是蛋糕店必须要做的。

　　随着消费者生活水平的提高，品牌意识也不断增强，一些质量低劣、没有特色的蛋糕店也逐渐走出市场。为了让自己的蛋糕店脱颖而出，真的需要烘焙者多花点心思了。如果您也有兴趣加入蛋糕烘焙行业，一定要选择一家***的蛋糕培训学校来进行系统的学习，这样能让您更加快速的进入这个行业。