泡打粉Baking powder和酵母Yeast的区别是：

一个是酵母，一个是发酵粉，一个是化学发酵，一个是生物发酵。泡打粉Baking powder中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳，酵母yeast是靠酵母菌产生二氧化碳。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

小苏打和泡打粉区别是：

泡打粉Baking poder和苏打粉Baking soda烘烤过程中执行类似的功能，但他们与其他成分混合时会产生不同的反应，使你不可能代替另一种。小苏打和泡打粉都是膨松剂，裱花师培训，它们在烘烤前混合加入，使产生二氧化碳，并促使烘焙食品'上升'的。泡打粉含有小苏打，但两种物质是在不同条件下使用。

一些食谱要求使用小苏打，而另一些要求用泡打粉。 如何使用取决于配方中的其它成分，终目标是生产具有美观的纹理和美味可口的烘焙产品。小苏打会产生苦味。 泡打粉是一个在蛋糕和饼干中常见的成分。您可以在替代的小苏打的地方用泡打粉，但您不能使用小苏打食谱时，用泡打粉来替代。 烘焙苏打本身缺乏酸度，促使蛋糕上升。一些食谱用苏打粉，通常，这些食谱使用一些牛奶或酸奶等液体酸，与苏打粉产生气泡。

用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以你做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本，西青裱花师培训，可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定。

　　再则，口感与外观要兼具，因此在饼干的制作中，要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀，这样在烘烤时，才不会有的糊了，有的还没上一点颜色。薄厚比大小更重要，越薄的饼干越容易烤过火。如果做不到，那只能在烘烤时，在烤箱边上随时守候吧。

　　烤箱在烘烤之前，须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，天津裱花师培训，大约5-10分钟不等。

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蛋糕要怎么分类

面糊类蛋糕主要是以油脂、砂糖和面粉为主要材料的，是通过了油脂与砂糖的搅拌，在拌入足够的空气，就可以让蛋糕达到膨发的效*的，而乳沫类蛋糕是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，之后来通过蛋和砂糖的打发，之后就是来拌入**的空气，就可以使蛋糕达到膨胀松软的效*的，而戚风类蛋糕它是混合了面糊类和乳沫类两种做法，是改变了乳沫类的质地和颗粒，并且是比较具有较湿润及柔软的口感的，一般都是生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的，还有蛋糕的保存时间不是太长的，*长的保存时间就是在三到四天左右的

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