很多人喜欢在糕点制作时加入奶油，一方面是喜欢奶油的细腻口感，另一方面领用奶油为糕点表层增加装饰效果，包括奶油涂层、装饰裱花都是常见的应用方法。那么，你知道我们糕点培训中都涉及到哪些种类的奶油使用吗？他们又有哪些特性呢？不妨随小编一起来看一下关于奶油知识的汇总吧：

　　一般饼房中写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有关系，它溶点相对动物脂（淡）奶油较高不容易溶化，不易被***吸收，但稳定性好，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用。

　　淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，它的脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。比植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候是要加糖的哦!

　动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的，相对植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，容易被***所吸收，营养价值高，更有益健康，西青蛋糕学校有哪些，同时其操作要有一定制作水平。动物脂（淡）奶油无论在国内外，其价格都是非常昂贵的，所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂（淡）奶油。

　　对奶油的选择主要取决于我们怎么用它，西青蛋糕，比如用奶油/黄油做烹调油，西青蛋糕学校哪里好，或者直接涂抹于面包之上，这种情况下奶油/黄油的摄入量是比较高的，无论是植物来源还是动物来源，我们都需要注意控制用油总量和用油的频次。

怎样判断蛋糕是否成熟

1. 蛋糕糊进入烤箱之后，西青蛋糕课程，热量由模具外围向中心传导。期间，包裹在蛋白泡沫中的空气会受热膨胀，蛋糕糊中的水分子也会不断汽化，蛋糕体开始逐渐爬高；

2. 在膨胀的同时，蛋糕糊中的蛋白受热变性凝固，形成固体结构，面粉糊化后填补到网络结构空隙中，从而形成了蛋糕基本的“内部结构”；随着蛋糕的进一步受热，蛋糕体中的空气和水蒸汽膨胀到点并以气体形式溢出蛋糕体外，蛋糕开始回落，但此时，由蛋白质和淀粉形成的“ 网络结构”已经形成.

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