西点培训要根据不同类型的甜品所具备的特点来选择不同的烘焙方法，今天我们就以法式西点培训为大家简述一下法式西点的特点以及烘焙技巧：

　　法式西点来源于法国。法国一直以浪漫热情而闻名于世，满眼紫色的普罗旺斯，静静流淌的塞纳河，诉说着一个又一个浪漫动人的故事，天津韩式裱花，另一代符号就是法国的甜品。甜品代表着甜美和爱情，这和法国人天性中的浪漫不谋而合，因此法国人对甜品有着一种特殊的偏爱，他们醉心于研究各种甜品，并在其中加入浪漫动人的元素，琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩，让人不禁心向往之。

搅拌的容器是要清洁的，特别是制作戚风蛋糕，否则将会涌现搅打不起，蛋清变得似乎水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷清洁，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下，碰到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热，在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块的，在打蛋浆时，鸡蛋温度是在17～22℃，所以要根据季节来进行调停，在加油时也忌一次性快速倾倒下往。

坚持烘焙配方的烘焙时间

如果你选择的烤盘正确，并且有一台非常好的烤箱，那么就应当坚持使用烘焙配方上的烘焙时间。但是因为烤箱的情况不同，所以在烘焙结束前通过玻璃门观察下蛋糕的烘焙情况。有些烤箱可能因为用的时间过长，温度会出现一些偏差，或者内部的热量不均匀。购买一支烤箱温度计，随时测量烤箱内的温度是否达到所需的温度。一旦烤箱的温度出现偏差，及时对烤箱的烘焙时间或者温度进行调整，来确保蛋糕被烤熟。

蛋糕的冷却

一般来说，大部分的蛋糕烘焙配方都会有关于蛋糕冷却的指导。并且，蛋糕冷却的过程也是普遍的一个烘焙规则。大部分的海绵蛋糕是在烤箱中先静置几分钟，然后再转移到冷却架上，避免四周塌陷。而水果蛋糕则在烤盘中冷却。

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