天津蛋糕学校-博杰西点烘焙包住宿
作者:博杰烘焙2020/2/17 10:26:28






酵母:

人类对酵母早的应用起源于公元前3000年古埃及人制作发酵面包的技术。过去人们对酵母的应用只停留在做发酵面食或酿酒行业,如今随着人们对酵母研究的深入,酵母被广泛应用在食品、养殖、制药、化妆品、化学工业、***工程、环境工程等多个领域。

酵母菌体是单细胞真核微生物,其中含有较丰富的蛋白质和***、碳水化合物、脂肪、矿物质、核酸等多种营养成分。酵母菌中含有18种氨基酸,并且含***必需的氨基酸,特别是在谷物蛋白中含量较少的赖氨酸,酵母菌体中含量较高,且氨基酸的比例接近联合国粮农***(FAO)推荐的较理想的氨基酸组成值,所以其营养价值较高。随着世界人口的快速增长,食物缺乏日益显著,尤其是蛋白质食品出现短缺。传统的动植物蛋白质食品的生产受农业技术,及各类环境因子的限制,增长缓慢,天津蛋糕学校,难以满足人类蛋白质消费的需求。酵母这种单细胞蛋白的出现开拓了获取蛋白质的新领域。

另外,酵母菌中有丰富的***、矿物质以及多糖,能够给***提供更均衡的营养。并且酵母中脂肪的含量很低,不含胆固醇,是低热量高营养的健康食品。





按裱花材料分类

①鲜奶油蛋糕

鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆中提练而出,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。

②水果蛋糕

在鲜奶油蛋糕上摆上水果制作而成的蛋糕。

③巧克力蛋糕

主要是在戚风蛋糕坯子上浇上化好的巧克力制作而成。

④冰激凌蛋糕

用冰激凌代替鲜奶油制作成的蛋糕。

⑤翻糖蛋糕

延展性***的翻糖可以塑造出各式

各样的造型,并将精细特色地展现出

来,充分体现了个性与艺术的结合,

因此成为当今蛋糕装饰的主流。





 第三层马斯卡彭慕斯

  一个蛋黄加25cc水加30g糖隔水加热至糖融化,这里也有给蛋黄的功能,因为要用生蛋黄,尽量用新鲜的鸡蛋;

  蛋黄糊中加入融化的吉利丁片,待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士,搅拌均匀并用过滤网过滤;

  倒入马斯卡彭芝士后用先压到蛋黄糊里,再用手动打蛋器快速搅拌几下,千万不要搅拌过度,不然会水油分离;

  接下来把淡奶油打至7.8分发,分两次倒入蛋黄糊内,翻拌均匀;

  把慕斯糊留一点点,剩余的倒入蛋糕模中,放入冰箱冷藏至少三个小时。这里要注意慕斯一定要留一点等后粘蛋糕碎用!不要放冰箱里,因为慕斯里面有吉利丁,冷藏会凝固的;

  后一层蛋糕屑层

  把之前烤的海绵蛋糕拿出来切两片,放在网上揉出屑;





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