在将面糊或者面团放入烤箱之前，应当先将烤箱预热到烘焙食谱所要求的温度。一旦烤箱的温度没有达到所要求的温度，就可能导致蛋糕在预定时间内没烤熟。如果不进行预热，直接将食物放进烤箱，天津私房西点学校有哪些，就等于是把食物从室温状态慢慢加热到设定的温度，如果进行预热的话，食物等于是从室温直接进入到设定的烤制温度，这两种做法，显然对食物在烤制时的内部***的变化会有不同的影响的。比如蛋糕，如果不经过预热的烤制，***一定不如经过预热工序后的蛋糕***膨松。

怎样判断蛋糕是否成熟

1. 蛋糕糊进入烤箱之后，热量由模具外围向中心传导。期间，包裹在蛋白泡沫中的空气会受热膨胀，蛋糕糊中的水分子也会不断汽化，蛋糕体开始逐渐爬高；

2. 在膨胀的同时，天津私房西点，蛋糕糊中的蛋白受热变性凝固，形成固体结构，面粉糊化后填补到网络结构空隙中，天津私房西点学校，从而形成了蛋糕基本的“内部结构”；随着蛋糕的进一步受热，蛋糕体中的空气和水蒸汽膨胀到点并以气体形式溢出蛋糕体外，天津私房西点课程，蛋糕开始回落，但此时，由蛋白质和淀粉形成的“ 网络结构”已经形成.

讲解蛋糕模具涂层的重要性

蛋糕的品种、外形、装饰方法多种多样，但根本的蛋糕制作还是离不开蛋糕模具。今天临沂蛋糕培训介绍一下蛋糕模具涂层的重要性。

1、阳极涂层：主要起到保护作用，涂于铝合金表面，可能保护铝合金被分解析出。同时相当于阻隔空气，防止模具氧化腐，但是缺点是易划伤。

2、硬模涂层：这种涂层的优点是即使是用钢丝球刷，也不会被划伤。所需我们清洗的是不是非常方便可以随便清洗，这种涂层十分的坚硬。

3、抗沾性涂层：具有良好的稳定性，对于高温有很好的耐受性。可以耐受的高温高达250℃ ，所以经常用于一些需要长时间烘焙或者较高温度的烘焙食品。同时这种模具不沾而易脱模。

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