酵母：

人类对酵母早的应用起源于公元前3000年古埃及人制作发酵面包的技术。过去人们对酵母的应用只停留在做发酵面食或酿酒行业，如今随着人们对酵母研究的深入，酵母被广泛应用在食品、养殖、制药、化妆品、化学工业、***工程、环境工程等多个领域。

酵母菌体是单细胞真核微生物，其中含有较丰富的蛋白质和***、碳水化合物、脂肪、矿物质、核酸等多种营养成分。酵母菌中含有18种氨基酸，并且含***必需的氨基酸，特别是在谷物蛋白中含量较少的赖氨酸，蛋糕师培训，酵母菌体中含量较高，且氨基酸的比例接近联合国粮农***(FAO)推荐的较理想的氨基酸组成值，所以其营养价值较高。随着世界人口的快速增长，食物缺乏日益显著，津南蛋糕师，尤其是蛋白质食品出现短缺。传统的动植物蛋白质食品的生产受农业技术，及各类环境因子的限制，增长缓慢，难以满足人类蛋白质消费的需求。酵母这种单细胞蛋白的出现开拓了获取蛋白质的新领域。

另外，酵母菌中有丰富的***、矿物质以及多糖，能够给***提供更均衡的营养。并且酵母中脂肪的含量很低，不含胆固醇，是低热量高营养的健康食品。

影响蛋糕膨松的因素主要包括原料特性，蛋糕师学习，起泡性，融和性，酸碱度，中和度，气化性，变性温度。在蛋糕生产中，原料可分以下性质：干性—— 在蛋糕中产生干燥感的原料。湿性—— 使蛋糕产生湿润感的原料。柔性—— 能使蛋糕柔软的原料。韧性—— 使蛋糕口感坚韧有弹性。

影响配方平衡的产品要求在于：蛋糕种类：要生产什么种类的蛋糕；蛋糕特质：蛋糕体的软、硬、松、紧、大、小、厚、薄等要求。再加工用途：修正配方至有利于再加工。生产方法： 不同的生产方法，会影响到蛋糕的特质。

蛋糕的调配，有很多的方法，一般是以蛋糕类型来作选择：面糊类— 重油蛋糕、轻油蛋糕、水果蛋糕。乳沫类— 海棉蛋糕、天使蛋糕、清蛋糕。戚风类— 各种戚风蛋糕。

关于蛋糕的烧烤方面，烘烤是利用烤炉向生料加热而改变成色、香、味、俱佳的产品，蛋糕师招学徒，进行烘烤时要了解：烘烤准备、烘烤方法、烘烤温度等等。

烘焙产品时有两点是要注意的：

许多烘焙食谱指示你将所有干的材料（面粉、盐、泡打粉）混合一起，然后再添加液体，这样可防止在混合过程中的发酵过快。许多烘焙食谱告诉你制作过程要简单和快速，地减少从面糊的气体外泄。如果你搅拌时间过长，就会使气泡消失。

并非所有的食谱需要泡打粉，当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品太平坦。在一个烘焙食谱里，假如需要3茶匙的泡打粉，您可以使用两个茶匙塔塔粉和1茶匙苏打粉来替代。在20世纪人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量，特别是有关对老年症的影响。你可以找到众多品牌的泡打粉是无铝的。

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